Il Vietnam centrale è una terra con una cultura ricca e diversificata, che si esprime attraverso molti aspetti diversi. In particolare, il cibo del Capodanno vietnamita nella regione centrale è particolarmente ricca dei sapori tipici di questa terra soleggiata e ventosa, con molti piatti deliziosi, unici e significativi.
La regione centrale è caratterizzata da un clima rigido durante tutto l’anno, per cui gli abitanti del Vietnam centrale prestano maggiore attenzione alla conservazione degli alimenti. I piatti in tavola sono spesso serviti in piccole ciotole o piatti, ma la varietà delle preparazioni è notevole. Oltre ai piatti essenziali di un pasto del Tet, la regione centrale offre anche le seguenti pietanze.
Riassunto
Caratteristiche della cucina centrale.
La cucina centrale è un insieme equilibrato, armonioso e sofisticato. La maggior parte dei piatti centrali ha i tipici sapori del piccante e del salato. I piatti centrali amano anche la dolcezza, ma con moderazione. In altre parole, per quanto semplice sia il piatto, deve comunque essere ricco, perché secondo le credenze della gente del Centro il cibo deve essere ricco per essere delizioso.
Gli abitanti della regione centrale amano particolarmente il cibo piccante: dai piatti rustici di tutti i giorni alle prelibatezze, la speciale piccantezza del peperoncino è indispensabile. Il peperoncino è considerato l’anima della cucina centrale. Nella preparazione dei cibi, dai piatti per la colazione alle salse da intingere… tutto deve essere piccante. Facendo riferimento alla cucina centrale, e menzionando i piatti del Tet, la regione centrale ha i seguenti piatti:
La torta di Capodanno
La torta tradizionale del Tet nel Nord è rettangolare e si chiama banh chung. Nel Sud è di forma cilindrica e prende il nome di banh tet. Nella regione centrale si preparano sia il banh chung che il banh tet.
Tuttavia, il banh chung è generalmente più piccolo e contiene meno ripieno rispetto a quelli preparati nel Nord. Il banh tet della regione centrale assomiglia molto allo stile del banh tet del Sud, ma è destinato principalmente al consumo domestico e non viene comunemente regalato, come invece avviene nel Sud.
Questa differenza deriva da una superstizione locale. Nella regione centrale, il termine “don banh tet” suona simile a “don roi”, che significa “frusta”, quindi la gente evita di regalare il banh tet perché potrebbe essere associato a una punizione.
Nem chua
Il Nem chua, noto anche come maiale fermentato vietnamita o salsiccia acida, è un piatto tradizionale popolare della cucina vietnamita. Si prepara con carne di maiale macinata che viene mescolata con vari ingredienti e lasciata fermentare per un certo periodo, permettendo ai sapori di svilupparsi in un gusto leggermente acido.
Dopo il processo di fermentazione, l’impasto viene tipicamente modellato in piccole porzioni da mordere e servito con erbe e verdure come lattuga, menta, coriandolo e fette di cetriolo. In occasione del Tet, le famiglie vietnamite servono gli involtini di maiale fermentato come antipasto.
Tom chua – Un piatto essenziale del Capodanno vietnamita nella regione centrale
Il tom chua, o gamberetti in salamoia, è un piatto tradizionale del Vietnam centrale, particolarmente popolare durante la festa del Tet. Si prepara marinando i gamberi freschi in una miscela di spezie, salsa di pesce, zucchero e peperoncino, ottenendo un sapore dolce, salato e leggermente piccante.
Durante il Tet nel Vietnam centrale, il tom chua è spesso un piatto speciale. Le famiglie lo preparano in anticipo, per consentire ai gamberi di assorbire i sapori della marinata e sviluppare un gusto unico.Viene solitamente servito come antipasto o contorno durante i festeggiamenti del Tet e i suoi sapori vivaci e rinfrescanti lo rendono uno dei piatti preferiti, soprattutto per dare il benvenuto al nuovo anno lunare.
Thit heo ngam mam
Il maiale marinato in salsa di pesce è un piatto a base di carne di maiale del Vietnam centrale, spesso preparato e gustato durante la festa del Tet. Per prepararlo, le sottili fette di maiale sono tipicamente immerse in una miscela di salsa di pesce, zucchero, aglio, peperoncino e varie spezie per un periodo prolungato, in modo da assorbire i sapori caratteristici. In una festa del Tet nel Vietnam centrale, la carne di maiale marinata in salsa di pesce viene gustata con riso al vapore e altri piatti in famiglia.
Banh to
Il Banh to è un dolce vietnamita a base di riso glutinoso, zucchero di canna e aglio. Può essere mangiato crudo, alla griglia o fritto. Se lo mangiate crudo, la vostra lingua sentirà la dolcezza dello zucchero, il piccante dello zenzero e la morbidezza del riso appiccicoso. Se lo si griglia su un fuoco di carbone, emette l’aroma caratteristico del riso appiccicoso, mentre se lo si frigge, si gonfia con un aroma sottile. In vista del Capodanno lunare, le famiglie si riuniscono spesso per preparare il banh to, trasformando questo processo in una parte importante dei preparativi per il Tet.
Bo kho mat mia
Il bo kho mat mia è uno dei piatti tradizionali del Vietnam centrale che si gusta durante la festa del Tet. Questo piatto combina la dolcezza del succo di canna da zucchero, la masticabilità del bap bo e la bontà di uno stufato bollente, creando un sapore unico e speciale.
Si tratta di un piatto gustoso e nutriente, che di solito viene servito sulla tavola del Tet per mostrare rispetto per gli antenati e per augurare un nuovo anno prospero. In genere, il bo kho mat mia viene gustato insieme ad altri piatti tradizionali durante la festa del Tet nel Vietnam centrale.
Pollo bollito
Il pollo bollito è un piatto tradizionale indispensabile nella festa del Tet della regione centrale. Questo piatto ha un metodo di preparazione piuttosto semplice ma ha un sapore ricco e delizioso, che rende tutti entusiasti quando lo si gusta. Il pollo scelto per la bollitura è solitamente quello vietnamita, che ha una carne soda e deliziosa. Il pollo bollito deve avere la pelle dorata, l’esterno lucido e l’interno morbido e succulento. Quando lo si gusta, lo si può accompagnare con qualche erba aromatica, aggiungendo sale al limone e pepe o sale al peperoncino per un gusto perfetto.
Sottaceti
I sottaceti – sono uno dei piatti deliziosi del Tet che non possono mancare nel vassoio del Tet della zona centrale. I sottaceti sono piatti in salamoia preparati con molti ingredienti diversi tra cui carotene, cetriolo, patata dolce, papaya, cavolo rapa, cipolla, aglio, peperoncino, ecc. Con un sapore agrodolce, croccante e facile da mangiare. la ricerca della pasta perfetta con cui banchettare fino al Tet. Il piacevole sapore agrodolce del piatto aiuterà in parte a dissipare la sensazione di noia e a stimolare l’appetito se abbinato a molti altri piatti deliziosi come banh chung, banh tet, maiale,…
Bánh Thuẫn
Il Bánh Thuẫn (o Bánh Thủng) è un tipo di torta che ha un sapore abbastanza simile al pan di spagna, a base di farina raffinata e uova, con l’aggiunta di un po’ di zucchero e di latte dolce e profumato. Le torte sono spesso variate con molti colori accattivanti, ma il tradizionale colore giallo della torta è ancora considerato un simbolo del Tet. Dopo aver preparato il composto di farina, questo verrà versato negli appositi stampi per banh chung. Quando la torta sarà dorata, diventerà spugnosa ed emanerà un profumo appetitoso.
Involtini di maiale, involtini di manzo.
È un piatto tradizionale che si trova non solo nella regione centrale ma anche in molte altre province. In particolare, nel vassoio del Tet della regione centrale, ci sarà sempre un delizioso e attraente piatto di involtini di maiale e di manzo. Le polpettine di maiale sono solitamente preparate con carne fresca di maiale o di manzo, marinata con un po’ di condimento, come ad esempio condimento, sale, pepe, e poi ridotta in purea. Una volta lavorata, viene avvolta in molti strati di foglie di banano e poi bollita. Una volta gustati, i deliziosi involtini di maiale avranno un aroma molto caratteristico, un sapore gommoso e croccante e non saranno affatto friabili.
Salsiccia di maiale saltata in padella
Oltre a essere un piatto tipico solo del Nord, gli involtini primavera saltati in padella stanno diventando gradualmente popolari con molte varianti diverse in tutte le province. Nella regione centrale, la salsiccia di maiale saltata in padella è spesso preparata con ingredienti come carne magra, orecchie di maiale, lingua di maiale combinati con molte spezie tradizionali. Questo piatto tradizionale spicca nel vassoio delle offerte di Capodanno della regione centrale per il suo accattivante colore rosa, il colore bianco del grasso congelato mescolato al colore marrone del fungo nero. Quando si gusta il piatto, si percepisce lo strano sapore gommoso e croccante, mescolato al gusto unico dolce e grasso della carne.
Bánh in
Il Banh in è un tipo di torta che si trova spesso nelle feste del Tet nella regione centrale. Questo tipo di dolce è fatto con amido di tapioca, farina di riso glutinoso, fagiolini, zucchero e altri ingredienti. La torta stampata è bianca, incisa con le parole Phuc, Loc, Tho e avvolta in carta a cinque colori. Questo tipo di torta viene spesso utilizzata per il culto o per offrire agli ospiti il Tet. Con un sapore delizioso e dolce, le torte stampate possono essere servite con tè, caffè o latte caldi.
Riso appiccicoso ai fagioli verdi
Un piatto semplice che è sempre presente sul vassoio del Tet centrale è il riso appiccicoso ai fagiolini. Con solo due ingredienti principali, semplici e facili da reperire: il riso appiccicoso e i fagiolini, abbiamo un piatto tradizionale con un forte sapore di Tet. Il riso appiccicoso non è cotto in modo troppo appiccicoso. Quando lo si gusta, si sente l’aroma grasso e dolce di ogni fagiolo unito al nuovo e fragrante riso appiccicoso. Sebbene la preparazione del riso appiccicoso ai fagioli verdi non sia complicata, l’aggiunta di un po’ di sale di sesamo, di salsiccia di maiale o di carne brasata lo rende più unico che mai.
Bánh ít lá gai
Il Banh it la gai è un delizioso piatto del Tet della regione centrale associato alla terra delle arti marziali di Binh Dinh.Nel corso del tempo, questo speciale dolce tradizionale si è gradualmente diffuso in tutto il Paese, diventando una parte indispensabile della tradizionale festa del Tet.Il Banh it gai è composto da ingredienti: riso appiccicoso, fagiolini, zucchero, foglie di gai e foglie di banano.Anche se si tratta di ingredienti molto familiari, combinati insieme danno vita a un dolce delizioso e unico. Dopo la cottura, la torta avrà un colore nero intenso, con il caratteristico aroma delle foglie di canapa unito a un inconfondibile sapore dolce e grasso.
Tré
Sarebbe inopportuno non menzionare il piatto tradizionale che compare spesso sui vassoi del Tet nella regione centrale.Sebbene si tratti di un piatto semplice e rustico della gente della regione centrale, questo piatto fa sì che molte persone ne sentano la mancanza quando lo provano solo una volta.Il tré è fatto con pelle di maiale, carne di testa di maiale e alcune altre spezie come aglio, zenzero, galangal, peperoncino, pepe,…
Zuppa di germogli di bambù con ossa
Si tratta di un piatto del Tet molto popolare nella regione centrale, che compare spesso sulle tavole dei banchetti o dei pasti familiari del Tet. Per preparare questo piatto si possono usare germogli di bambù freschi o secchi. Tuttavia, i germogli di bambù essiccati sono ancora la scelta più popolare per la loro consistenza croccante e la facilità di conservazione. Insieme ai germogli di bambù, si possono stufare carne di manzo o di maiale con ossa o pollo. Il sapore caratteristico di questa zuppa è la dolcezza del brodo di ossa mescolata al gusto gommoso e delizioso dei germogli di bambù e della carne. Questo piatto può essere consumato con riso caldo, pane o vermicelli freschi, tutti molto deliziosi.
Zuppa di melone amaro ripiena di carne
Gli abitanti della regione centrale hanno spesso una battuta umoristica secondo cui mangiano una zuppa di melone amaro nel nuovo anno in modo che “le sofferenze se ne vadano”. Anche se si tratta solo di una battuta, la zuppa di melone amaro ripiena di carne è una delle prelibatezze indispensabili nel vassoio del Tet della regione centrale. Il ripieno del melone amaro è solitamente costituito da carne di maiale macinata, mescolata con un po’ di funghi e spezie, cipolle e aglio. Successivamente, la carne viene infilata nel frutto del melone amaro e cotta in una zuppa fresca, dolce e profumata.
Marmellata di zenzero
La caratteristica comune della cucina di tutte e tre le regioni, Nord – Centro – Sud, è probabilmente la diversità delle marmellate di Tet.Nella regione centrale, la gente ama la marmellata di zenzero perché qui il clima è spesso freddo.Mangiare un pezzo di marmellata di zenzero ricoperto di zucchero rende il cuore più dolce e caldo.Ogni primavera, le famiglie preparano spesso a mano una deliziosa e piccante marmellata di zenzero.Anche se attualmente esistono centinaia di marmellate colorate e aromatizzate, la tradizionale marmellata di zenzero calda è ancora la scelta principale del Tet nella regione centrale.
Chè trôi nước, bánh ngào
È una zuppa dolce tradizionale molto popolare durante il Tet, soprattutto quando il clima in primavera è freddo.Le palline essiccate all’acqua sono fatte di farina di riso glutinoso, con un ripieno di fagioli verdi morbido e profumato all’interno.Quando le si gusta, vanno servite con melassa, un po’ di cocco, zenzero o sesamo bianco per aggiungere sapore.Un morso dall’acqua vi farà sentire il gusto grasso del riso appiccicoso, il sapore aromatico dei fagiolini unito alla dolcezza del miele. Se mangiato caldo, esalta il suo sapore unico, rendendolo difficile da rifiutare.
Bánh lăn
Quando si parla di dolci tradizionali del Tet della regione centrale, non si può ignorare il banh lăn, una specialità del Quang Nam.L’ingrediente principale per la preparazione di questo dolce è il riso appiccicoso profumato accuratamente selezionato.Il riso appiccicoso viene accuratamente tostato, pestato o macinato in polvere, quindi aggiunto a ingredienti come carote, pomodori, kumquat, zucca, zenzero, banane, qualche fetta di zenzero…Tutti gli ingredienti vengono tagliati sottilmente, mescolati bene e fatti cuocere a fuoco lento con lo zucchero fino a quando non si addensano.Successivamente, la torta verrà modellata in lunghi cilindri rotondi e tagliata in piccole fette da gustare.
Bánh nổ
Oltre alla torta di riso al vapore, anche la torta di riso è un piatto semplice e facile da preparare che porta il marchio tipico della gente di Quang.Gli ingredienti per preparare la torta sono piuttosto semplici, bastano riso appiccicoso, zucchero e zenzero.L’importante per preparare deliziosi cracker è scegliere il riso appiccicoso.Di conseguenza, il riso appiccicoso utilizzato per la preparazione dei dolci deve essere il riso appiccicoso reale, il tipo di riso appiccicoso più pregiato che in passato veniva spesso utilizzato per regalare al re.Questo tipo di torta è di colore bianco avorio e quando viene mangiata ha un sapore delizioso, di nocciola e croccante.
Il Vietnam centrale è noto per i suoi piatti ricchi e deliziosi, con i sapori tipici di questa terra soleggiata e ventosa. Durante i giorni del Capodanno lunare, nelle feste della gente di qui non possono mancare i deliziosi piatti del Tet centrale, impregnati dei sapori della loro terra d’origine. Speriamo che con la condivisione di quanto sopra, possiate comprendere meglio le caratteristiche della cultura culinaria del Tet dell’amata regione centrale!
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