Cao Lau Hoi An è il piatto principale della gente del posto per servire milioni di viaggiatori in tutto il mondo. Cao Lau comprende spaghetti gialli, carne di maiale e verdure crude, tutti di solito lo mangiano con cracker di riso. Questa ricetta si avvicina all’autentico cao lau con ingredienti più facili da trovare.
Non aver mangiato Cao Lau significa non aver visitato Hoi An. Cao Lau Hoi An non è solo un cibo tradizionale gustoso e unico, ma anche un simbolo dell’orgoglio di Hoi An nello spirito della cultura culinaria durante tutto l’anno. Il sapore fresco attira i commensali. Si tratta di un’antica specialità legata alla cultura culinaria locale, ed è diventata una specialità di Hoi An che attira molti turisti in visita.

L’origine di Cao Lau Hoi An

Cao Lau è il piatto principale di Hoi An. Secondo i documenti, Cao Lau apparve all’inizio del XVII secolo, durante il periodo commerciale più prospero del porto di Hoi An. Non è un piatto cinese o giapponese. Cao Lau a Hoi An è una miscela di culture diverse in Vietnam e in paesi internazionali. Cao Lau non è solo delizioso ma anche attraente; È l’orgoglio del popolo di Hoi An in termini di cultura culinaria.
Secondo la gente del posto, Cao Lau sorse per la prima volta a Hoi An intorno al XVII secolo, quando i mercanti orientali e occidentali arrivarono per commerciare. La confluenza di culture culinarie di diversi paesi si traduce in un piatto con manzo cinese char siu e meravigliosi noodles gommosi paragonabili ai noodles Udon giapponesi, che fanno risaltare Hoi An Cao Lau.

Perché si chiama “Cao Lau”?

La storia del cibo di Cao Lau è interessante da scoprire. Hoi An era un porto internazionale per il commercio nel Vietnam centrale. C’erano molti mercanti che lavoravano nella città. Scelsero di pranzare o cenare nei ristoranti ai piani alti per occuparsi dei loro negozi e solitamente scelgono questo piatto da mangiare. Cao Lau significa piano alto in inglese. Questo cibo non ha lo stesso sapore di nessun altro piatto vietnamita perché veniva spesso usato per servire i visitatori stranieri.

Un piatto unico a Hoi An

È preparato con tagliatelle gialle, carne di maiale, gamberetti e verdure crude. Come Mi Quang (Quang Noodles), Cao Lau viene usato solo con un po’ di brodo. La particolarità di Cao Lau sono i freschi noddles gialli mescolati con la cenere dell’albero di cajuput dell’isola di Cham. Cao Lau
Questo piatto è preparato con pasta, carne di maiale e verdure locali. I noodles di Cao Lau sono preparati con cura con nuovo riso appiccicoso locale. Viene tagliato a mano e poi cotto tre volte con legna da ardere. È inventato dai cinesi ma è simile agli udon giapponesi a base di grano. L’acqua utilizzata per macerare il riso deve essere prelevata dai pozzi dell’antico pozzo Cham, non divulgato, appena fuori città.
Il maiale viene saltato in padella, marinato con anice stellato e corteccia di cassia. Viene tagliato a fette sottili e cotto secondo il metodo tradizionale cinese noto come “Char siu”. Le frittelle secche devono essere spesse e con molto sesamo in superficie. I condimenti includono arachidi e germogli di soia che rendono difficile resistere a questo piatto. Questo piatto si consuma con tante erbe e verdure che ne esaltano notevolmente i sapori. Cao Lau è un piatto sorprendentemente unico a Hoi An.

Ricetta Cao Lau Hoi An:

Ingredienti

• 600 grammi di carne magra macinata o di coscia e pancetta di maiale
• 600 grammi di ossa di maiale bollite per brodo
• 4 cipolle
• 4 spicchi d’aglio
• Olio da cucina, olio di anacardi
• Cao Lau (fibra e montone quadrato) Hoi An
• Salsa di peperoncino Hoi An, peperoncino verde
• Verdure crude

Come preparare Cao Lau

• Passaggio 1: elaborazione e preparazione

A seconda di ciò che preferisci, scegli carne magra (carne combinata con grasso magro), carne di coscia o pancetta di maiale. Scegli carne fresca con macchie rosate, fibre sode e flessibilità al tatto. Taglia lungo la fibra lunga e, una volta terminato, taglierà ordinatamente trasversalmente alla fibra.

Le spezie marinate rendono il maiale di Hoi An diverso dal char siu cinese e lo rendono unico. Schiacciate la cipolla e l’aglio e spremete il succo della marinata in modo che il sapore venga assorbito rapidamente e, una volta fritti inizialmente, non bruci. Conservare la cipolla e i corpi dell’aglio a soffriggere fino a quando non saranno fragranti. Inoltre, c’è anche salsa di soia, zucchero, cinque spezie, sale, condimento in polvere, pepe, peperoncino in polvere e un po’ di olio di anacardi per un colore migliore (opzionale). Lavare più volte le verdure con acqua.

• Passaggio 2: marinato con spezie

Mettere la carne in una ciotola/ciotola capiente e marinare con 1 bustina di cinque spezie (5 gr), 4 cucchiai di salsa di soia, 1,5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di olio di anacardi, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di sale. 2 cucchiaini di condimento in polvere, 1/2 cucchiaino di pepe, aggiungi un po’ di peperoncino in polvere se ti piace il piccante. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 2 – 3 ore.  Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero per una notte in modo che assorba il sapore, poi quando sarà tenera la carne avrà un sapore ancora migliore.

• Passaggio 3: cuocere gli ingredienti

Scaldare l’olio da cucina e cuocere la carne marinata fino a doratura su entrambi i lati. Girare la carne di tanto in tanto per evitare che si bruci, quindi toglierla e metterla da parte. Successivamente, rosolare la cipolla secca e l’aglio con una piccola quantità di olio per friggere fino a quando diventano aromatici, quindi aggiungere la carne fritta e la marinata. Versare abbastanza brodo di maiale (brodo di ossa) o acqua fredda da coprire la carne, quindi condire con salsa di soia e zucchero a piacere. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà cotta e fragrante. Dopo circa 10-15 minuti, girate la carne per far sì che sia uniformemente colorata su tutti i lati.

Dopo 40-50 minuti, filtrare parte del succo di manzo per preparare il brodo (chan cao lau). I noodles Cao Lau sono leggeri, quindi una volta immersi nell’acqua, devono essere leggermente più ricchi per assorbire bene il gusto. La carne nella casseruola continua a cuocere finché è tenera; la salsa viene assorbita, facendo assumere alla carne un colore bruno-rossastro. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la carne e poi affettatela sottilmente.

Esistono due tipi di Cao Lau. I quadrati di Cao Lau vengono fritti fino a doratura. Se hai fibre fresche, cuocile o cuocile a vapore finché sono calde. Se sono asciutti, metteteli a bagno per 1-2 ore affinché fioriscano, quindi sbollentateli in acqua bollente finché saranno teneri, scolateli e uniteli con una piccola quantità di olio per renderli lisci e non appiccicosi.

• Passaggio 4: servire in una ciotola

Metti alcuni germogli di soia sul fondo della ciotola, quindi aggiungi la fibra di Cao Lau e il maiale a fette. Cospargere uniformemente l’acqua per assorbire il gusto. Servire il “montone” fritto con limone, salsa di peperoncino Hoi An, erbe e peperoncino verde per completare il sapore.

I posti migliori dove mangiare Cao Lau.

Cao Lau è disponibile in ogni angolo di Hoi An. Puoi trovare facilmente questo cibo nella maggior parte dei ristoranti qui. Tuttavia, in questo blog consigliamo alcuni dei posti migliori per gustare questo cibo localmente:

Ristorante Lien: 21 Thai Phien Street, Hoi An

• Prezzo: 30.000 VND/ciotola

Questo piccolo ristorante a conduzione familiare è semplicemente attrezzato con un’area per la preparazione del cibo davanti e coppie di tavoli in metallo e sedie in plastica subito dietro. Quando vieni a Cao lau Lien, guardare come le donne preparano i tuoi noodles prima di sedersi per gustarli è una raccomandazione. Il ristorante è aperto tutti i giorni dalle 6:30 alle 20:00. Attualmente, Cao lau Lien è tra i migliori ristoranti Cao lau di Hoi An.

Khong Gian Xanh: 687 Hai Ba Trung, Città Vecchia di Hoi An

• Prezzo: 30.000 VND – 50.000 VND/ ciotola

Vicino al ponte coperto giapponese, non è difficile trovare Cao lau Khong Gian Xanh per provare i suoi gustosi noodles. A differenza dei ristoranti classici all’interno delle vecchie case della città, questa mecca a conduzione familiare offre più vibrazioni locali. Se stai cercando un posto con un fantastico Cao Lau ma non troppo turistico, Khong Gian Xanh sarà adatto (prendi nota della sua comodità per raggiungere tutti i siti imperdibili della città vecchia). Il tardo pomeriggio è il momento più affollato della giornata qui, quindi potresti dover aspettare un po’ più del normale per prendere una ciotola di noodles.

Ristorante Trung Bac: 87 Tran Phu, Hoi An

• Prezzo: 30.000 VND – 50.000 VND/ciotola

Sia la gente del posto che i viaggiatori conoscono il ristorante Trung Bac di lunga data grazie ai suoi chef hoianesi che hanno mani talentuose nel preparare deliziosi Cao lau. Di conseguenza, non sorprende che Trung Bac sia uno dei migliori ristoranti Cao Lau di Hoi An.

Cao Lau Thanh

Il ristorante Cao Lau Thanh serve il miglior Cao Lau di Hoi An. Questo è un ristorante che è stato fondato abbastanza presto. Nonostante le sue piccole dimensioni, l’area è ben organizzata e pulita. Una ciotola di Cao Lau con condimenti completi costa solo 30.000 VND. La qualità e il gusto del cibo attraggono una vasta gamma di persone, come indicato dal costante patrocinio del ristorante, in particolare durante l’ora di pranzo.

• Indirizzo: No. 87 Tran Phu Street, Minh An Ward, City. Hoi An
• Prezzo: 40.000 – 60.000 VND
• Orari di apertura: 9:00 – 21:00

Cao Lau Ba Le

Si ritiene che il ristorante Cao Lau Hoi An del Ba Le abbia un modo di elaborazione molto diverso rispetto a molti altri indirizzi. Il proprietario del negozio racconta che il riso utilizzato per cucinare le tagliatelle qui è selezionato come il migliore, imbevuto di cenere di paglia per creare una consistenza croccante. Oltre ai piatti Cao Lau, questo indirizzo offre anche altri piatti speciali come noodles Quang, carne alla griglia, riso con pollo, ecc., aiutandoti ad avere più opzioni per i tuoi pasti.

• Indirizzo: No. 49/3 Tran Hung Dao Street, Minh An Ward, City. Hoi An, Quang Nam
• Prezzo: 40.000 – 180.000 VND
• Orari di apertura: 11:00 – 22:00 (lunedì – venerdì), 7:00 – 22:00 (sabato – domenica)

Si può sostenere che con un retrogusto distinto che non può essere trovato da nessun’altra parte, come Cao Lau, coloro che non hanno mai mangiato questo pasto saranno senza dubbio incuriositi e ne ordineranno subito una porzione per vedere com’è. Coloro che comprendono bene Cao Lau di Hoi An devono amarlo ancora di più quando visitano Hoi An.