Il Capodanno lunare è noto per la sua diversità di cultura e costumi in tutte e tre le regioni: Nord – Centro – Sud. Questo fa la differenza anche nella cultura culinaria, soprattutto nelle feste del Tet degli abitanti delle tre regioni.
A differenza della cucina dolce del Sud e di quella ricca e speziata della regione centrale, le prelibatezze del Tet del Nord hanno sapori frugali e delicati che sono comunque incredibilmente attraenti. Scoprite gli oltre 20 piatti del Capodanno vietnamita al Nord in questa guida.
Riassunto
Caratteristiche della cucina del Nord.
La cucina del Nord emana raffinatezza, dolcezza ed eleganza, proprio come gli abitanti di Hanoi. Rustica, semplice ma comunque abbastanza sofisticata da creare un’impressione netta della cucina della capitale sulla mappa culinaria del Vietnam.
La caratteristica che va menzionata nella cucina del Nord è l’armonia dei sensi, il sapore è molto moderato, non troppo acido, troppo piccante, troppo salato o troppo forte. La cucina del Nord enfatizza l’eleganza e la frugalità, pur evidenziando la quintessenza dei sapori dei piatti.
Nelle tre regioni del Vietnam, il Vietnam del Nord ha un pasto di Capodanno vietnamita più tradizionale e standardizzato. La gente del Nord presta molta attenzione al modo in cui presenta e prepara i piatti tradizionali. Con il progredire della vita moderna, possono comparire in tavola piatti nuovi e unici, ma i piatti tradizionali sono ancora indispensabili.
Banh chung
Il Banh Chung è una torta quadrata a base di riso glutinoso, pasta di fagioli mung e carne di maiale, il tutto avvolto in foglie di banano e poi bollito per un periodo prolungato, a volte fino a 12 ore. Una volta pronta, la torta Chung viene spesso offerta agli antenati sull’altare di famiglia come forma di rispetto e gratitudine.
Durante il Tet, è tradizione che le famiglie preparino questa torta insieme. È un modo per rafforzare i legami familiari e tramandare le tradizioni culinarie da una generazione all’altra. È anche comune che i vietnamiti regalino le torte Chung come dono per il Tet. Quelle fatte in casa sono particolarmente preziose.
Banh Day
Nel Nord, insieme al banh chung, anche il banh day è una prelibatezza tipica del Tet. Questo dolce tradizionale è associato alla leggenda di Re Hung, quindi ha un significato culturale e un valore spirituale per la gente ogni primavera. Il banh day è fatto di riso appiccicoso cotto al vapore, pestato a mano per renderlo elastico e poi modellato in forme rotonde. Il dolce bianco e rotondo è considerato un simbolo del cielo e viene spesso esposto in vassoi di culto per esprimere gratitudine al Creatore per aver portato un raccolto abbondante e una vita prospera e appagante. Quando si gusta il Banh Day, la gente del Nord lo mangia spesso con salsiccia di maiale o involtini di maiale per aggiungere sapore.
Ga luoc
Il Ga luoc (pollo bollito) è un cibo tradizionale vietnamita molto diffuso nei pasti del Tet. Il Ga luoc è spesso preparato con un pollo intero, compresi la testa e le zampe. È la scelta preferita per i pasti del Tet perché è semplice, simboleggia l’unione della famiglia e permette di servire diversi contorni.
Il pollo viene cucinato con erbe aromatiche e spezie, che possono includere citronella, zenzero e scalogno, per infondere elementi saporiti e profumati. Una volta cotto, viene servito con foglie di lime finemente affettate e una salsa di intingimento, spesso una miscela di salsa di pesce, succo di lime, aglio e peperoncino, oppure sale e succo di lime.
Xoi gac
Lo xoi gac è un cibo tradizionale vietnamita per il Capodanno a base di riso glutinoso e del frutto della pianta della zucca dolce, di colore rosso-arancio brillante e ricco di antiossidanti.Nella cultura vietnamita, il colore dello xoi gac simboleggia fortuna, felicità e prosperità, rendendolo una scelta popolare per le occasioni di festa. Viene spesso servito durante eventi speciali, come matrimoni e Tet.
Questo piatto di riso appiccicoso vietnamita ha un sapore leggermente dolce e di nocciola e il colore rosso-arancio lo rende visivamente attraente.A volte viene cotto al vapore o con latte di cocco e zucchero per esaltarne il sapore e la dolcezza.
Nem ran – Un cibo popolare del Capodanno vietnamita
I Nem ran (involtini primavera vietnamiti) sono un piatto tradizionale vietnamita spesso preparato e gustato durante il Tet. È tipicamente composto da ingredienti come carne di maiale tritata, gamberi e tagliatelle di vermicelli. Il Nem ran ha un gusto saporito, con un esterno croccante e un interno tenero.
Gli involtini primavera vietnamiti sono comunemente serviti durante il Tet per dare il benvenuto al nuovo anno. Sono una parte essenziale delle feste del Tet e di solito vengono gustati insieme ad altri piatti come il banh chung e lo sticky rice.
Dua hanh
Il dua hanh si prepara con cipolle bianche immerse in una miscela di acqua salata (o salsa di pesce) e zucchero. Questa combinazione crea una miscela unica di sapori salati, dolci e acidi grazie al processo di fermentazione. È un piatto tradizionale che si trova comunemente sulla tavola durante il Tet.
Viene spesso gustato insieme a piatti di carne o ad altri alimenti, aggiungendo varietà al pasto. Le cipolle sottaceto del Tet vengono anche servite agli antenati come espressione di gratitudine e speranza di un nuovo anno prospero.
Canh bong bi lon – Un cibo vietnamita sano per il Capodanno lunare
Il canh bong bi lon è una zuppa tradizionale vietnamita spesso preparata e gustata durante il Capodanno lunare. La zuppa può avere diverse varianti, ma la pelle di maiale è l’elemento chiave. Altri ingredienti sono carote, broccoli e funghi. Durante il Tet, il canh bong bi lon viene comunemente servito con riso bianco e altri piatti salati.
Canh măng
Il canh mang è un’altra zuppa tradizionale del Capodanno vietnamita a base di germogli di bambù cotti in un brodo fragrante con carne di maiale, gamberi o pollo. Il canh mang è considerato un piatto simbolico del Tet, che riflette il rispetto e la celebrazione della famiglia e degli antenati. È una parte importante del pasto del Tet in Vietnam e viene tipicamente gustato insieme a molti altri piatti in famiglia, condividendo la gioia e creando ricordi durante questa stagione di festa.
Vermicelli misti saltati in padella
Per cambiare il sapore del pasto durante il Tet del Nord, molte famiglie aggiungono al menu anche i vermicelli misti saltati in padella. Gli spaghetti di vermicelli duri vengono saltati in padella con una varietà di ingredienti, come carote, funghi porcini, peperoni e altre verdure. Per ottenere un delizioso piatto di vermicelli saltati in padella, le fibre dei vermicelli saltati in padella devono essere morbide ma sciolte, non troppo secche, né dure o schiacciate. Anche gli altri ingredienti devono essere appena cotti, soprattutto le verdure devono rimanere fresche, croccanti e dolci.
Involtini di cipolla con gamberi e carne
Gli involtini primavera con gamberetti e carne sono il prossimo nome nell’elenco dei piatti deliziosi e unici del Tet settentrionale. Anche se non è fatto con ingredienti costosi, il sapore del piatto è molto delicato e frugale. Gli ingredienti principali per la preparazione di questo piatto sono: carne di maiale, gamberi, uova, fagioli fritti, vermicelli, cipolle verdi, erbe, lattuga, ecc. Dopo la lavorazione preliminare, gli ingredienti vengono arrotolati insieme in involtini. Abbastanza piccoli da mangiare, fissati con cipolle verdi sbollentate all’esterno.
Questo piatto viene servito con salsa di pesce agrodolce. Quando lo si gusta, si sente l’aroma dolce della carne e dei gamberi, unito al gusto fresco delle cipolle, della lattuga e delle erbe. In occasione del Tet, la gente del Nord prepara spesso involtini di cipolla, gamberi e carne per divertirsi o intrattenere parenti e amici.
Brasato di manzo
Se il Sud ha un tipico piatto di brasato di maiale per il Tet, il Nord ha un ricco piatto di brasato di manzo, servito con il riso. Si tratta di un delizioso piatto del Tet settentrionale, sempre presente nei banchetti di Capodanno. Con il suo aroma caratteristico e il suo sapore ricco e caldo, il brasato di manzo è considerato un segno distintivo della ricca cucina del Nord.
Normalmente, questo piatto viene preparato in anticipo per fare offerte agli antenati a mezzogiorno del 30 del Tet e consumato gradualmente il primo giorno del nuovo anno. Il tipo di carne utilizzato per preparare il brasato è solitamente il manzo, marinato con un po’ di sale e salsa all’aglio. L’interno viene solitamente arrotolato con uno strato di pancetta di maiale e poi legato strettamente con uno spago. La carne viene poi leggermente fritta fino a quando non è fragrante e poi messa in una pentola di acqua bollente pre-stagionata. La carne viene cotta fino a quando è tenera, poi viene raffreddata per essere conservata per le festività del Tet.
Carne congelata – Thịt đông
Con il freddo del Tet del Nord, sarebbe bello gustare la carne congelata con delle cipolle in agrodolce da servire con il riso. Tra i piatti deliziosi del Tet del Nord, questo è sicuramente un piatto ricco di sapori tradizionali, indispensabile per i primi pasti dell’anno. Questo piatto è composto da molti ingredienti diversi come carne di maiale, pollo, zampetti di maiale, pelle di maiale, aggiunti con un po’ di funghi orecchie di legno, funghi shiitake e spezie e poi cotti a fuoco lento. Dopo la cottura a fuoco lento, la carne viene lasciata fuori a congelare o conservata in frigorifero.
Quando la carne è congelata, sulla superficie si forma uno strato di grasso bianco liscio come la neve. Quando la si morde, si sente la consistenza untuosa e fresca. La carne congelata può essere servita con riso caldo e un po’ di cipolle sottaceto per un gusto perfetto.
Gio Thu
Oltre alla nota salsiccia, molte famiglie del Nord aggiungono anche la salsiccia (nota anche come salsiccia fritta) al tradizionale pasto del Tet del Nord. Questo piatto è preparato in modo molto semplice con ingredienti come orecchie di maiale, guance di maiale, piedini di maiale, funghi shiitake, funghi orecchie di legno, ecc. Tutti gli ingredienti vengono soffritti sul fuoco fino a quando non sono sodi e poi conditi. Si assaggia il condimento, si mette nello stampo e si avvolge con foglie di banano.
La salsiccia viene poi conservata in frigorifero in modo che gli ingredienti si uniscano in un blocco. Al momento di servire, gli involtini primavera vengono spesso tagliati ad anelli, divisi in tanti piccoli e bei pezzi facili da raccogliere. Da gustare con cipolle sottaceto e riso caldo per un sapore ancora più intenso.
Giò Lụa – Involtini di seta
Il Gio lua (o salsiccia) è un piatto tipico del Tet settentrionale, indispensabile nei pasti in famiglia. Si tratta di un piatto a base di carne di maiale magra pestata o ridotta in purea, condita con spezie tradizionali, avvolta in foglie di banano e bollita. Il prodotto finito è costituito da involtini primavera morbidi e profumati che conservano la dolcezza della carne e una croccantezza davvero appetitosa. Senza i deliziosi involtini di salsiccia di maiale, anche la festa del Tet del Nord diventerebbe meno attraente.
Insalate del Nord
Oltre ai piatti a base di carne grassa o fritta, anche le insalate agrodolci del Nord sono molto popolari. Non solo aiutano ad alleviare la noia durante i primi giorni di festa dell’anno, ma questo piatto aiuta anche a bilanciare l’alimentazione in modo eccellente. Per questo motivo, nei vassoi della cena del Tet al Nord, si vedono spesso insalate diverse come: insalata di meduse, insalata di cosce di pollo, insalata di fiori di banana, insalata di manzo essiccato, ecc. A seconda delle preferenze di ogni famiglia, il piatto viene elaborato in molti modi diversi.
Zuppa dolce brasata
Il che kho è uno dei piatti tipici del Tet settentrionale, sempre presente nelle offerte di Capodanno o al servizio degli ospiti del Tet. Secondo antiche credenze, mangiare una ciotola di zuppa dolce nei primi giorni del nuovo anno porterà fortuna, prosperità e successo per tutto l’anno.
La zuppa dolce brasata si prepara con la farina di fagioli verdi, messa a bagno in acqua per una notte, quindi pulita e asciugata. Successivamente, la farina viene tostata a fuoco medio e macinata fino a renderla omogenea. La fragrante polvere di fagioli verdi arrostiti viene poi cotta con acqua e zucchero finché il composto non risulta ben amalgamato e soffice. Sebbene il metodo di cottura sia piuttosto semplice, la zuppa dolce brasata ha lo speciale sapore aromatico dei fagiolini ed è allo stesso tempo fresca e morbida, molto piacevole da mangiare.
Polpettine di mais fritte
Un altro delizioso piatto del Tet settentrionale che molti amano è costituito dalle polpettine di mais fritte. Questo piatto può essere utilizzato nei pasti quotidiani o come antipasto per la festa di Capodanno durante il Tet. Per preparare le polpette di mais, basta separare i chicchi di mais, pestarli finemente e mescolarli con farina croccante e uova. Il composto di polpettine di mais viene poi fritto uniformemente fino a diventare dorato e croccante.
Polpettine di pollo con foglie di lolot
Se conoscete bene le polpettine di carne con foglie di lolot, provate una variante più esotica con le deliziose polpettine di pollo con foglie di betel. Anche questo è un piatto del Tet settentrionale amato da tutti, soprattutto dai bambini. Il procedimento è simile a quello delle polpettine di carne in foglia di lolot, con l’unica differenza che il ripieno di maiale è sostituito da pollo macinato. Il sapore morbido e fragrante del pollo, unito all’aroma caratteristico delle foglie di lolot, creerà un piatto estremamente attraente per l’imminente festa del Tet.
Món Chạo
Uno dei piatti deliziosi del Tet del Nord, unico e delizioso per il riso, è il riso fritto di coscia di maiale.Questo piatto è una combinazione di carne di coscia di maiale e spezie come foglie di citronella, foglie di guava, foglie di bambù, ecc.A ciò si aggiunge il sapore aromatico del galangal, della citronella e una leggera piccantezza del peperoncino e del pepe.Il piatto Chao viene spesso consumato con salsa di pesce all’aglio e peperoncino, arrotolato con foglie di fico, perilla ed erbe per un gusto perfetto.
I deliziosi cibi del Tet del Nord non sono solo la cristallizzazione della quintessenza culinaria, ma anche l’orgoglio della gente di qui. Durante il Tet, i banchetti della gente del Nord sono spesso preparati in modo elaborato per esprimere i loro desideri di pienezza, riunione e buona fortuna nel nuovo anno. Ogni piatto ha un proprio significato e contribuisce a esprimere la bellezza culturale del Tet tradizionale.
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