La festa del Tet rappresenta un valore culturale tradizionale della comunità vietnamita, che esprime gratitudine e rispetto per gli antenati, ma anche l’augurio di un nuovo anno pacifico e prospero. Ogni regione del Paese apporta le proprie caratteristiche uniche al pasto del Capodanno Lunare, e la cucina del Tet del Sud si distingue per i sapori ricchi e unici della regione meridionale.
Riassunto
Caratteristiche della cucina centrale.
Contrariamente al clima freddo del Nord, la regione meridionale accoglie il Tet con il calore persistente e la luce del sole. Inoltre, il Sud vanta una ricchezza di prodotti e storicamente è stato una regione di migrazione, per cui la festa del Tet nel Vietnam meridionale è relativamente più varia e meno incentrata su rituali formali rispetto alla regione settentrionale.
Cu kieu tom kho
Il Cu kieu tom kho è un gustoso contorno vietnamita spesso gustato durante il Capodanno lunare. Combina la ricchezza del “tom kho”, che significa gamberetti essiccati, con la croccantezza delle verdure sottaceto, o “cu kieu”, creando una miscela armoniosa di sapori e consistenze.
Il piatto è spesso caratterizzato da colori vivaci; l’arancione dei gamberi essiccati e il bianco pallido e croccante delle verdure sottaceto creano una combinazione visivamente piacevole e appetitosa. È consuetudine servire il cu kieu tom kho in piccoli piatti decorativi durante il Tet.
Canh kho qua – Un must del menu tipico del Capodanno vietnamita meridionale.
L’ingrediente principale del canh kho qua è il melone amaro, o zucca amara.Il melone amaro ha un sapore decisamente amaro, ma è rinomato per i suoi potenziali benefici per la salute, tra cui l’essere una fonte di vitamine e minerali. Nella cultura vietnamita si ritiene che il consumo di melone amaro durante il Tet possa aiutare a purificare il corpo e portare fortuna per l’anno successivo.
Per preparare questa zuppa vietnamita, il melone amaro viene solitamente tagliato a rondelle o strisce sottili e poi sbollentato o bollito per ridurne l’amarezza. Il melone amaro cotto viene poi incorporato in un brodo saporito a base di vari ingredienti, come carne di maiale, maiale o pesce. Inoltre, la zuppa viene condita con aglio, scalogno e, talvolta, un po’ di salsa di pesce.
Anche se non tutti apprezzano il sapore amaro del canh kho qua, esso rimane una parte dei pasti del Tet per coloro che apprezzano i suoi potenziali benefici per la salute e il suo ruolo nel portare avanti le tradizioni culturali durante questa importante celebrazione vietnamita.
Thit kho tau
Il brasato di maiale vietnamita è un piatto amato e classico del Vietnam, spesso protagonista durante il Tet nel Vietnam del Sud.È un piatto saporito a base di carne di maiale caramellata, uova sode e una varietà di spezie e condimenti aromatici.
Il maiale viene tagliato a pezzetti e poi cotto a fuoco lento con una combinazione di salsa di pesce, zucchero, aglio, scalogno e pepe nero. Poi si aggiungono le uova sode e il tutto viene cotto a fuoco lento fino a quando la carne di maiale diventa tenera e infusa con i sapori dolci e salati della salsa caramellata.
Questo piatto del Capodanno vietnamita non è apprezzato solo per il suo gusto delizioso, ma anche per il senso della tradizione e della famiglia che incarna.Spesso viene preparato in grandi quantità, riunendo i membri della famiglia in cucina per aiutare nel processo di cottura.
Durante il Tet, il thit kho tau viene comunemente servito con riso bianco al vapore ed è un alimento fondamentale per il pasto festivo del Tet. I sapori ricchi e aromatici del piatto, insieme al suo significato culturale, lo rendono una tradizione cara che racchiude lo spirito del Tet e la speranza di un nuovo anno prospero e armonioso.
Banh tet
Il banh tet è un dolce tradizionale vietnamita a base di riso appiccicoso che occupa un posto speciale nel Vietnam del Sud durante il Tet. È un dolce di forma cilindrica a base di riso glutinoso, pasta di fagioli mung e spesso un ripieno di maiale, avvolto in foglie di banano.
La sua storia può essere fatta risalire a generazioni fa e la sua preparazione è diventata un’amata tradizione familiare. La preparazione del banh tet riunisce i membri della famiglia in uno sforzo comune. Promuove un senso di unità e di affiatamento, riflettendo l’importanza di questi valori durante le festività natalizie. Durante il Tet, le famiglie spesso offrono il banh tet agli antenati sull’altare di famiglia. Questo gesto è un segno di rispetto e gratitudine per la protezione e le benedizioni richieste per l’anno successivo.
Lap xuong
Queste salsicce sono tradizionalmente preparate con carne di maiale macinata, grasso di maiale e vari condimenti, tra cui aglio, sale e zucchero.Alcune varianti regionali possono includere ingredienti aggiuntivi come la salsa di soia o la polvere di cinque spezie, che conferiscono loro un sapore particolare.Durante le celebrazioni del Tet, le famiglie del Vietnam meridionale si scambiano spesso lap xuong come simbolo di prosperità e fortuna.Si ritiene che il colore rossastro delle salsicce porti ricchezza nell’anno a venire.Di conseguenza, vengono comunemente regalate ad amici, parenti e conoscenti.
Il Lap xuong è anche un alimento base di molti piatti del Tet.Può essere gustato in vari modi, ad esempio tagliato a fette e mangiato come spuntino, aggiunto ai soffritti o incluso in piatti tradizionali come lo xoi. Il gusto salato e leggermente dolce del lap xuong si sposa con gli altri cibi del Capodanno vietnamita, creando una miscela armoniosa di sapori e consistenze.
Pollo bollito
Il pollo bollito è un piatto semplice, ma conserva sempre il gusto e il sapore fresco del pollo ed è facile da preparare. Per questo motivo, il pollo bollito compare spesso nelle feste del Tet del Sud. Per rendere il pollo bollito più delizioso, i meridionali lo mangiano spesso con salsa di pesce agrodolce per aumentare l’emozione del piatto.
Insalata di pollo
L’insalata di pollo è un piatto unico e delizioso, che unisce il nutriente pollo alla freschezza delle verdure crude. I diversi colori delle verdure crude, delle spezie e della salsa di pesce creano un delicato quadro culinario sulla tavola delle feste del Tet nel Sud.
Gỏi cuốn
Il goi cuon non sono solo belli, ma portano anche freschezza al pasto. Con un sottile strato di carta di riso avvolto all’esterno, gli involtini primavera contengono spesso ingredienti come pollo, gamberi, verdure crude e vermicelli, creando un sapore unico e piacevole. Per questo motivo, gli involtini primavera sono scelti da molte famiglie del Sud come uno dei piatti deliziosi del Tet.
Involtini primavera fritta
Gli involtini primavera fritta sono un piatto indispensabile sulla tavola del Tet.Con una crosta croccante all’esterno e un delizioso ripieno di carne all’interno, gli involtini primavera non solo garantiscono la bontà, ma sono anche un simbolo di prosperità e fortuna.
Cha Lua
Il Cha lua è spesso preparato come spuntino prima del piatto principale durante le feste del Tet nel Sud. Il Cha lua è solitamente preparato con carne di maiale fresca e spezie naturali.Morbido, delizioso e puro, il Cha Lu è spesso usato come ingrediente principale in molti piatti, da banh mi, banh mi, banh cuon a banh chung.
Ravanello in agrodolce
Il ravanello in agrodolce è un piatto tradizionale, solitamente a base di ravanello bianco e imbevuto di salsa di pesce agrodolce.Il gusto caratteristico del ravanello unito a quello agrodolce della salsa di pesce crea un sapore unico, che arricchisce i pasti del Tet.
Crauti
Crauti non sono solo un piatto tradizionale, ma anche una fonte di vitamina C salutare. Quando tornerete al Sud, il sour dua sarà un piatto che vedrete spesso in ogni famiglia durante il Tet.I crauti sottaceto si mangiano con la carne brasata nel latte di cocco, una combinazione perfetta da provare per il vostro pranzo del Tet.
Germogli di fagioli al melone
Il cetriolo viene utilizzato in molti piatti tradizionali, fornendo un sapore rinfrescante e croccante.I germogli di fagioli verdi vengono spesso disposti sulla tavola da pranzo come elemento di spicco, creando equilibrio e armonia nel pasto.
Zuppa di germogli di bambù con zampone di maiale
La zuppa di germogli di bambù e zampone è una zuppa tradizionale che combina la dolcezza dei germogli di bambù e l’aroma dello zampone. Questa zuppa non solo aggiunge sostanze nutritive, ma crea anche una meravigliosa miscela di ingredienti.
Marmellata di cocco, marmellata di zenzero e semi di melone
La marmellata di cocco, la marmellata di zenzero e i semi di melone sono piatti indispensabili nella festa del Tet dei meridionali. Questi dolci non sono solo deliziosi, ma portano anche fortuna e prosperità alla famiglia.
Il cibo del Capodanno meridionale non è solo un luogo dove gustare piatti deliziosi, ma anche uno spazio per immergersi nella dolce cultura tradizionale. Le prelibatezze del Tet meridionale sopra citate non sono solo prelibatezze del Tet, ma anche simboli, che simboleggiano la solidarietà, la riunione e la gioia della famiglia vietnamita.
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