“Tet Nguyen Dan” o “Tet” vuol dire “la festa della prima mattina dell’anno”, indica il capodanno lunare vietnamita, la festa più importante dell’anno dei vietnamiti. In quest’occasione si celebre l’arrivo del nuovo anno e della primavera che arriva intorno alla fine di gennaio o ai primi giorni di febbraio. Nella festa, si pratica numerose usanze, quali pulire la casa, visitare i parenti e i templi e in particolare preparare i piatti tradizionali. Di seguito troverete i piatti più frequenti nel pasto dei vietnamiti nei giorni di Tet.
BANH CHUNG – BANH TET(torta di riso glutinoso)
Si tratta un piatto tradizionale immancabile nel capodanno lunare. “Banh Chung” (torta di riso quadrata) chiamato anche “bánh tét” nella parte meridionale del Vietnam. “Banh Chung” è fatto dagli ingredienti molto semplici, quali riso glutinoso, carne di maiale, salsa di pesce, fagioli verdi…. ed è coperta dalle foglie verdi. È stata inventata dal principe Lang Liêu sotto la dinastia di Re Hùng, secondo lui la forma quadrata della torta simboleggia la terra. Oltre il motivo tradizionale, Banh Chung è scelta come uno tra i piatti principati del Tet perché può durare a lungo.
GIÒ CHẢ (mortadella vietnamita)
Mortadella vietnamita (“Giò”) è un piatto tipico del Tết. È un pasticcio di maiale al vapore , viene condito con “nuoc mam” (la salsa di pesce) e poi avvolto in foglie di banana.
“Gio” è un po’ diverso da “cha” dato che “gia” è bollito mentre “cha” è fritto. Ci sono molti tipi di “gio” classificati su base degli ingredienti con cui viene fatto: Giò Lụa (con carne di maiale), Giò Gà (con pollo), Giò Bò (carne di manzo). Mortadella vietnamita si mangia insieme con il riso glutinoso o“Banh Chung”… Tutti i tipi possono essere serviti tutto ma specialmente nel capodanno lunare.
XOI (riso colloso)
Xôi (riso colloso) è una piatto molto importante del Tet Vietnam. Durante il Tet, “xoi” può essere cucinato e servito in varie forme: Xoi Lac(con arachidi), Xoi do xanh (con fagioli verdi), Xoi gac (cucinato con frutta di “Gac”)…. tra cui quest’ultimo è il pasto più diffuso nel Tet perché il suo colore di rosso speciale simboleggia la fortuna per il nuovo anno.
“Xoi” è spesso servito con “gio cha” e pollo bollito in pasti di Tet.
THIT GA (pollo bollito)
Un altro piatto immancabile perché i vietnamiti credono che il pollo bollito offri un buon anno nuovo e la fortuna alla famiglia. Il pollo viene bollito o cucinato al vapore, per il culto si deve mettere un’intero gallo bollito sull’altare. Nella vita moderna, alcune famiglie servono il pollo arrosto per sostituire quello originale bollito. Nei giorni di Tet “Thit Ga” sarebbe servito con “xoi” (riso colloso) o “Banh Chung” – una combinazione più tipica e diffusa del capodanno vietnamita. Ossa, gamba e testa sono le parte preferite dei vietnamiti e possono essere utilizzate per preparare i brodi o le minestre.
MUT (marmellata vietnamita)
In questa lista, MUT TET (marmellata per Tet) sarebbe l’unica cosa che si mangia solo a capodanno. Si tratta dei frutti secchi zuccherati molto buoni. I vietnamiti usano Mut Tet per accogliere gli ospiti nei giorni del Tết. “MUT” verrà tenuta in una bella scatola messa sul tavolo in soggiorno, è l’alimento ideale per degustano con una tazza di tè insieme degli ospiti. A differenza di marmellata occidentale che di solito è in forma liquida e servita con il pane, la marmellata vietnamita è principalmente secca,varia di forma e colore: patata dolce, seme del loto, mango con lo zucchero… Nonostante i biscotti e dolci sostituiscano lentamente questo dolce tradizionale, i vietnamiti amano ancora il gusto di questo cibo straordinario e unico.
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