Maiale Mán alla griglia

Il maiale utilizzato per preparare questo piatto è il maiale Mán, noto anche come maiale a spalla rubata, simile a un maiale dal corpo lungo, pelo nero, zampe sottili e una caratteristica con tre ciuffi di pelo. Questi maiali vengono allevati dalle comunità etniche in aree montane come Hòa Bình, Hà Giang, Lào Cai, Yên Bái, ecc. A causa dell’allevamento libero e dell’alimentazione a base di erba, bambù e verdure, la carne è magra, soda e dolce, con un grasso sottocutaneo croccante. La carne di maiale Mán alla griglia a Mai Châu si differenzia dalla carne di maiale alla griglia tradizionale in altre regioni per la marinatura con spezie particolari, che conferisce un sapore ricco e intenso. Quando cotta alla griglia, la carne diventa profumata e estremamente invitante.

Riso glutinoso Nương

Il riso glutinoso Nương è un piatto molto diffuso tra la popolazione delle zone montane del Nord-Ovest, spesso utilizzato al posto del riso. Visitando Mai Châu, i turisti non dovrebbero dimenticare di assaporare il riso glutinoso preparato dalle mani esperte delle donne Thai, per poter apprezzare appieno il suo delizioso sapore. Il riso Nương delle persone Thai è una varietà di riso glutinoso profumato coltivato sulle terrazze a gradini. Per preparare una deliziosa porzione di riso glutinoso, sono necessarie molte fasi complesse. Prima di cuocere, il riso glutinoso viene ammollato durante la notte per renderlo morbido. Successivamente, viene setacciato e versato in cestini di legno sospesi sopra l’acqua per asciugarsi. Il calore del vapore farà lentamente cuocere il riso.

Quando il riso è cotto, si diffonde un profumo avvolgente. I chicchi di riso sono tondi, tesi e lucenti, esteticamente piacevoli. Il riso glutinoso è spesso accompagnato da piatti alla griglia preparati con carne di pollo di collina, pesce di torrente o maiale locale. Tuttavia, la combinazione migliore è con il sesamo salato, che conferisce un sapore ricco e intenso, tipico delle montagne del Nord-Ovest.

Piatto di riso cotto all’interno di tubi di bambù (Cơm lam)

Il riso nel bambù è sicuramente familiare a coloro che amano la bellezza della cultura e della gastronomia delle regioni montane del Vietnam. Oggi, il riso nel bambù è diventato un simbolo raffinato della cucina naturale, grazie all’abilità e alla dedizione dei lavoratori delle alture. Ciò che rende unico e delizioso il riso nel bambù è il processo di preparazione complesso delle minoranze etniche. Il riso utilizzato deve essere di tipo glutinoso, attentamente pulito e inserito con maestria nel tubo di bambù, pressato accuratamente. Il riso nel bambù viene poi cotto su una stufa a carbone fino a raggiungere una cottura perfetta; il risultato migliore è quando il riso, una volta estratto dal tubo di bambù, è avvolto da uno strato sottile di guscio di bambù. Il riso nel bambù arrosto emana un profumo di riso glutinoso, carbone e bambù, che lo rende delizioso in ogni modo. Quando tornate da Mai Châu, potete anche portare con voi dei tubi di riso nel bambù arrosto come regalo per i vostri amici e familiari!

Ape giovane della foresta saltato con germogli acidi

Due prodotti tipici di Mai Châu che non possono essere trascurati sono le api selvatiche e i germogli acidi. La combinazione di questi due prodotti crea un piatto molto particolare chiamato “ape giovane della foresta saltato con germogli acidi”. Alla fine dell’estate, gli abitanti di Mai Châu spesso portano a casa grandi alveari di api selvatiche per saltarli insieme ai germogli acidi immersi nell’aceto. L’aroma fragrante e ricco delle api giovani, insieme alla consistenza croccante e al sapore piccante e acido dei germogli acidi, è davvero stimolante per il palato.

Pesce di torrente alla griglia

Il pesce di torrente alla griglia è un piatto tipico di Mai Châu che non dovresti perdere durante il tuo viaggio a Hòa Bình, nella regione nord-occidentale del Vietnam. La maggior parte dei torrenti a Mai Châu si riversa nel suggestivo fiume Đà. I pesci dei fiumi e dei torrenti a Mai Châu sono molto vari a causa dell’ambiente naturale favorevole alla crescita di diverse specie di fauna acquatica.

Le specie di pesce tipiche per la preparazione del pesce di torrente alla griglia a Mai Châu sono spesso il pesce Lăng, Trắm, chép e il pesce nheo. Queste varietà di pesce possono essere utilizzate per preparare molte pietanze deliziose, ma il pesce alla griglia è il preferito dai residenti di Mai Châu, Hòa Bình.

Per preparare il piatto speciale del pesce alla griglia Pa Pỉnh Tộp, è necessario scegliere pesci freschi, di dimensioni moderate. Il pesce viene pulito e marinato con alcune spezie caratteristiche della regione, quindi viene infilzato su bastoncini di bambù e fissato con due stecche di bambù. La grigliatura deve avvenire su brace per ottenere il sapore autentico, girando il pesce finché non diventa dorato e sprigiona un profumo delizioso. Infine, viene aggiunto del sale e il pesce viene avvolto nelle foglie di banana per essere portato via. Quando lo si gusta, il pesce emana il profumo distintivo del bambù e delle foglie di banana, caratteristiche delle pietanze tradizionali delle campagne, creando un’esperienza culinaria irresistibile.

Pollo arrosto con pepe nero di montagna

Il pollo arrosto con pepe nero di montagna è uno dei piatti tipici del Nord-Ovest famoso e conosciuto da molte persone. Perché il pollo arrosto con pepe nero di montagna è così famoso? La ragione principale è data dagli ingredienti che compongono questo piatto speciale, che non si trova in nessun altro luogo al di fuori del Nord-Ovest. Il pollo di collina abbinato ai grani di pepe nero di montagna, chiamati anche “pepe nero selvatico”, portano con sé il carattere distintivo del Nord-Ovest con il sapore dolce della carne di pollo di collina, il piccante e il formicolio del pepe nero di montagna e l’aroma avvolgente della carne arrostita che affascina il cuore delle persone.

La carne di pollo è profumata, con l’aggiunta del profumo del pepe nero di montagna e delle erbe aromatiche. Il pollo cuoce a vapore e calore, il succo dalla carne di pollo cola continuamente nel pacchetto, senza perdite. Il pollo arrosto viene servito intero, e ognuno può strappare e prendere ciò che vuole, è solo mangiando così che si apprezza davvero il gusto. Non preoccupatevi delle mani sporche con questo pollo arrosto con pepe nero di montagna, mangiare con le mani è autentico e alla moda.

Carne di bufalo con foglie di giang

Le foglie di giang, conosciute anche come foglie di giang selvatico, sono abbondanti nelle aree montuose delle foreste dell’altopiano. Le foglie di giang appartengono alla famiglia delle piante rampicanti, con una linfa bianca molto caratteristica che è facilmente riconoscibile se si è familiari con il paesaggio e la natura del Nord-Ovest. Per quanto riguarda il gusto, le foglie di giang hanno un sapore leggermente acido e dolce, molto interessante. Proprio per questo motivo, quando combinate con alcuni altri alimenti, le foglie di giang creano una sensazione molto speciale. Di solito, le foglie di giang vengono comunemente utilizzate dagli abitanti del Nord-Ovest per cucinare zuppe o saltare con vari tipi di carne, tra cui la carne di bufalo, che è particolarmente pregiata. Si consiglia di gustare la carne di bufalo con foglie di giang appena cucinata, mentre è ancora calda. La morbidezza della carne di bufalo insieme al leggero sapore acidulo e dolce delle foglie di giang crea veramente un piatto molto speciale.

Carne salata acida

La carne di maiale salata e acida a Mai Châu, Hòa Bình di solito proviene da maiali selvatici o allevati liberamente che si nutrono di vari tipi di erbe selvatiche, rendendo la carne più soda e meno pesante rispetto ad altri tipi di carne di maiale. Oltre alla cottura a vapore, la carne di maiale selvatica a Mai Châu viene anche preparata come un piatto di carne salata e acida molto unico e saporito, apprezzato non solo dagli abitanti di Hòa Bình, ma anche dai turisti provenienti da diverse parti. La fase di fermentazione è un passaggio importante e anche il più difficile per conferire a questo piatto il suo aroma distintivo e delizioso. La carne di maiale tagliata sottile viene marinata con sale, macinata finemente, quindi mescolata con riso fermentato, fiori di neve gialla e alcune erbe aromatiche selvatiche, mescolate per far assorbire gli aromi alla carne. Dopo la marinatura, la carne viene posta su foglie di banana come base. La disposizione del piatto nella base deve essere fatta con molta attenzione e destrezza. Ogni strato di carne è uniformemente distribuito e intervallato con uno strato di foglie, fino a quando la base è piena e viene premuta saldamente. Il contenitore di carne viene quindi posizionato su una griglia e lasciato fermentare per 1-2 settimane, permettendo alle spezie di essere assorbite uniformemente dalla carne, pronta per essere gustata.

Lumaca di montagna

Questo è un tipo di lumaca che vive nei ruscelli e compare solo durante l’estate. A Mai Châu ci sono molti piccoli ruscelli, che sono il luogo di vita di questa lumaca di montagna con una carne molto croccante. Questo tipo di lumaca si nutre solo delle foglie degli alberi della foresta e ha una dimensione leggermente più grande rispetto alle lumache d’oro. Le lumache di montagna compaiono solo durante la stagione delle piogge da aprile a agosto; nelle altre stagioni, si ritirano tra le foglie, nelle fessure delle rocce o seppelliscono se stesse nel terreno. Il loro cibo principale sono le foglie selvatiche della foresta, tra cui alcune piante medicinali benefiche per la salute.

Queste lumache di montagna possono essere preparate in vari modi: bollite, saltate con foglie di lolot, al vapore con zenzero, al vapore con citronella, saltate con peperoncino… Tuttavia, il piatto preferito a Mai Châu e più comunemente preparato è ancora la lumaca al vapore con citronella, dal sapore dolce e fresco, con un tocco di profumo delle foglie della foresta, che conquista i commensali con questa prelibatezza delle lumache di montagna.

Salsiccia avvolta nella foglia di pompelmo

La salsiccia avvolta nella foglia di pompelmo è anche un piatto tipico della provincia di Hoa Binh, creato dalle comunità etniche Muong. Molti turisti saranno sorpresi nel vedere che il piatto è preparato con il pompelmo, ma una volta assaporato, sarà impossibile dimenticare il profumo delizioso e unico di questo piatto. A Hoa Binh, menzionare il pompelmo significa menzionare la salsiccia avvolta nella foglia di pompelmo, una specialità di questa regione del Nord-Ovest. Le foglie di pompelmo scelte per avvolgere la salsiccia sono foglie giovani e sottili di pompelmo locale, che deve essere acido per conferire al piatto il suo aroma caratteristico. La carne di maiale utilizzata per la salsiccia è composta da carne di pancetta con parte magra e parte grassa, che quando cucinata produce uno strato di grasso fuso che si amalgama con la carne, risultando saporito e delizioso. Le foglie di pompelmo vengono raccolte, lavate accuratamente, la carne di maiale viene tritata finemente o macinata e poi mescolata con cipolla, semi di sesamo, semi di loto, vari tipi di erbe aromatiche, condite con salsa di pesce, zucchero e aglio, lasciando riposare per un po’ per far assorbire i sapori. Successivamente, il composto viene avvolto nelle foglie di pompelmo, fissato con uno stuzzicadenti. Dopo aver avvolto la salsiccia, questa viene inserita in uno spiedo di bambù e cotta su una griglia alimentata a carbone. Durante la cottura, è importante girare la salsiccia per evitare che le foglie di pompelmo brucino. Quando la salsiccia assume un colore grigio, il piatto avvolto nella foglia di pompelmo di Hoa Binh, irresistibile per il suo aroma, è pronto per essere gustato. La salsiccia, durante la degustazione, offre un profumo intenso e piccante delle foglie di pompelmo, un sapore dolce dalla carne e un gusto ricco delle varie spezie. La salsiccia, accompagnata da sale pepe o semi di loto grigliati, rappresenta il tipico sapore del Nord-Ovest.