Hanoi non è famosa solo per i panorami storici ma anche per essere una città che ha la cucina ricca e abbondante. Nella cucina, gli abitanti di Hanoi sono molto sottile sia sugli ingredienti che sulle ricette. 

PHO (vermicelli di riso al manzo o al pollo): Lo spirito del cibo di strada del vietnam

Il Pho è probabilmente il piatto vietnamita più conosciuto al mondo. Una ciotola fumante presenta una combinazione armoniosa di pho (spaghetti di riso), carne tenera (manzo o pollo), erbe aromatiche e un brodo fumante. Per apprezzare appieno l’essenza del pho, il brodo deve essere assaporato prima di aggiungere verdure o condimenti. Nelle regioni settentrionali del Vietnam è consuetudine aggiungere una goccia di aceto al pho di manzo, mentre il pho di pollo è caratterizzato da una spruzzata di limone. Nel sud del Paese si aggiunge un pizzico di zucchero al brodo del pho. Inoltre, la variante meridionale prevede una varietà di ripieni, tra cui polpette di manzo, trippa, stinco e persino coda di bue. I meridionali arricchiscono ulteriormente le loro ciotole di pho aggiungendo verdure fresche ed erbe aromatiche come il basilico e il coriandolo. Pho è un piatto annoso di Hanoi il quale i turisti dovrebbero provare arrivando a Hanoi.

CHA CA LA VONG (Pesce fritti di La Vong) – Il piatto consigliato per il cibo della strada ad Hanoi.

Pesce tagliato a fette è fritto con l’olio in una pandella la quale è messo sopra un fornello. Il pesce è mangiato insieme a sfoglie di riso grigliate, vermicelli di riso freschi, arachidi frtitti, cilantro, ateni, erbe cipolline e salsa di gamberetti. Nella salsa si mettono succo di limone, pepperocini, olio essenziale di belostomatidae, delle gocce d’alcolici, un po grasso liquido e zucchero. 

In evidenza: Pesce alla curcuma (Cha ca La Vong): Un piatto tipico della cucina di Hanoi.

BUN CHA: Il famoso cibo di strada del Vietnam

Originario di Hanoi, il bun cha è un piatto composto da tre elementi chiave. In primo luogo, una ciotola con fette di pancia di maiale alla griglia e/o di succulente polpettine di maiale tritato, servite con una salsa delicata e verdure sottaceto. Poi, un piatto di delicati vermicelli di riso. Infine, un cestino di erbe fresche, tra cui foglie di shiso, coriandolo e lattuga. Per apprezzare appieno questo capolavoro culinario, iniziate afferrando delicatamente alcuni vermicelli (preferibilmente con le bacchette) e immergendoli nella ciotola di maiale. Aggiungete qualche verdura cruda e assaporate l’incredibile combinazione di salato, acido, piccante e dolce. Le fette e le polpettine di maiale vengono meticolosamente marinate e grigliate su carbone caldo fino a quando assumono un’accattivante tonalità dorata. La salsa, composta da una miscela di salsa di pesce, zucchero, papaya, acqua e aceto, crea un equilibrio armonioso tra dolce, piccante e umami, migliorando ulteriormente l’esperienza gustativa complessiva.

BUN THANG: Il piatto consigliato per il cibo di strada di Hanoi

Si tratta di un piatto che contiene lo spirito della cucina di Hanoi. Gli ingredienti di Bun thang sono numerosi come pollo, uova fritte, salsiccia vietnamita sminuzzata… Il brodo dev’essere bollito con ossi di maiale e gamberetti. Si aggiunge anche la salsa di gamberetti nel piatto.

BANH CUON – Rotoli di riso vietnamità al vapore: Lo speciale cibo di strada del Vietnam del Nord

I banh cuon sono preparati con farina di riso cotta al vapore in una grande pentola d’acqua per alcuni minuti. Quando l’involtino è cotto, viene guarnito con carne di maiale, gamberetti, funghi champignon, funghi shiitake e cipolle verdi tritate. Questo involtino di riso al vapore è spesso accompagnato da un assortimento di guarnizioni: alcune fette di mortadella di maiale vietnamita, maiale arrostito alla cannella, cetrioli e germogli di fagioli fermentati e, naturalmente, salsa di pesce dolce.

CAFFÈ ALL’UOVO – Caffè unico e origine da Hanoi

È una specialità della cucina vietnamita preparata con tuorlo d’uovo di gallina, zucchero, latte condensato, miele, vino di riso (dipende dai bar) e caffè robusta. Questo tipo di caffè è apparso per la prima volta negli anni 1950 ad Ha Noi per affrontare alla scarsità e all’alto costo del latte condensato. Al giorno d’oggi, il caffè all’uovo è una specialità di Vietnam, soprattutto di Hanoi e la città di Ho Chi Minh.

Visitate alcune caffetterie di Hanoi e godetevi i deliziosi sapori del caffè vietnamita! Caffè in Vietnam : la tradizione interessante da scoprire

BANH XEO (torta croccante di riso) – Il gustoso cibo di strada in Vietnam

Il bánh xeo, noto anche come pancake vietnamita, è una deliziosa frittella fritta preparata con una miscela di farina di riso, acqua e curcuma in polvere. Il nome stesso deriva dal suono sfrigolante prodotto quando il sottile strato di pastella di riso viene versato su una padella calda. Mentre il ripieno tradizionale è solitamente a base di maiale o gamberetti, le varianti odierne offrono un’ampia gamma di opzioni, tra cui funghi, anatra, pollo e frutti di mare. Esistono due tipi distinti di banh xeo.

I banh xeo – letteralmente “torta croccante di riso”- sono delle frittelle vietnamite. Prima di andare a scoprire la ricetta di questo piatto, vediamo questo video:

 OC – ỐC (Le lumache del Vietnam)

Presso un tipico venditore di lumache vietnamita si trovano anche vongole, capesante, cozze, gamberi e una varietà di molluschi meno conosciuti. Bollire le lumache con la citronella è il modo più semplice per preparare questa prelibatezza. Con uno stuzzicadenti si estraggono le lumache e si immergono in una salsa piccante. Questa salsa mixa pesce con zenzero tritato, citronella, aglio e peperoncino, creando una miscela di sapori che esalta il gusto delle lumache. Oggi i piatti a base di lumache possono essere più sofisticati ed elaborati. Le lumache fritte con una salsa all’uovo salata, arrostite con sale, grigliate con cipolle, saltate con citronella e peperoncino, grigliate con pepe verde o saltate con cocco sono tutte opzioni audaci, ma imperdibili!

BÁNH MÌ  o Banh mi

Ad Hanoi, il banh mi è un cibo di strada onnipresente in ogni città e quartiere. Questo piatto sostanzioso si presenta in una moltitudine di varianti regionali, ognuna con caratteristiche culinarie uniche. La chiave per un banh mi perfetto risiede nella sua meticolosa preparazione: il pane deve essere tostato fino a raggiungere una croccante tonalità dorata, quindi aperto delicatamente, spalmato di paté, riempito con una gamma di carni e condito con salsa. Ad Hanoi, il banh mi per eccellenza consiste in un delicato strato di burro, paté di fegato, fili di carne, prosciutto e qualche fetta di mortadella di maiale. Per bilanciare i sapori della carne, si aggiungono coriandolo fresco, cetriolo e peperoncino macinato per esaltarne il gusto. Nelle regioni meridionali del Vietnam, il banh mi è più vegetariano. Si aggiungono fette di cetriolo, ravanello bianco, carote sott’aceto, cipolle, coriandolo e peperoncino per creare un’esplosione di freschezza e croccantezza. Gli accompagnamenti sono vari: shumai, maiale arrosto, pelle di maiale tagliuzzata, mortadella di pesce e frattaglie in umido, per soddisfare gusti  diversi.

XÔI – Riso appiccicoso vietnamita – Un piatto perfetto per iniziare il vostro tour gastronomico di Hanoi.

Lo xoi, un delizioso piatto di riso appiccicoso con una varietà di guarnizioni saporite come scalogni fritti, pollo a pezzetti o filo di maiale, è un cibo di strada molto amato ad Hanoi. Gli abitanti di Hanoi apprezzano particolarmente lo xoi come opzione preferita per la colazione, iniziando la giornata con i suoi sapori confortanti.

BÚN ĐẬU MẮM TÔM – Il vermicelli con tofu fritto e pasta di gamberi fermentata 

Il Bun dau mam tom, un rinomato cibo di strada di Hanoi, presenta una deliziosa combinazione di spaghetti di riso vermicelli, tofu e pancia di maiale, accompagnati da pasta di gamberi fermentata. Il mix unico di sapori e consistenze lo ha reso una scelta amata da locali e turisti.

Oltre al bun dau mam tom, altri piatti di noodle che vale la pena provare ad Hanoi sono il bun oc (zuppa di noodle alle lumache), il bun thang (zuppa di noodle al pollo), il bun rieu (zuppa di noodle al granchio) e il bun moc (zuppa di noodle alle polpette).

Altre specialità di Hanoi consigliate: torta di riso verde, banh xu xe (torta degli sposi), vermicelli di riso freschi con tofu fritto e salsa di gamberetti, torta fritta, vermicelli di riso freschi con taro indiano e carne di maiale…ecc.

In evidenza:  Hanoi street food tour: 12 dei migliori piatti da mangiare come un locale.

L’esperienza di assaporare la cucina del Hanoi è un must per ogni appassionato di gastronomia. Avventurandosi fuori dai sentieri battuti e immergendosi nelle strade affollate e nei vivaci mercati, si scoprirà un mondo accattivante di sapori unici che lasceranno un’impressione duratura. Se state pianificando un viaggio ad Hanoi, assicuratevi di arrivare con un buon appetito e la volontà di assaporare le migliori prelibatezze di strada della città.