Una delle prelibatezze tradizionali che dovete provare quando viaggiate in Vietnam è la zuppa di sangue vietnamita. Questo piatto stuzzicherà le vostre papille gustative con i suoi sapori decisi e i suoi ingredienti unici. Scoprite come prepararlo qui!

Siete amanti del cibo e siete curiosi di conoscere la cucina vietnamita? Non perdetevi l’esperienza unica della zuppa di sangue vietnamita durante i vostri viaggi in Vietnam. Questo piatto offre un assaggio unico della cucina vietnamita, caratterizzato da una miscela distintiva di sapori e ingredienti.  Se volete ricreare questo delizioso piatto a casa, seguite la guida che segue.

Che cos’è la zuppa di sangue vietnamita? Cosa la rende così attraente per gli amanti della cucina?

Un’altra eccezionale specialità vietnamita è il “tiết canh”, comunemente noto come zuppa di sangue vietnamita (budino di sangue vietnamita o gelatina di sangue vietnamita). Il suo sapore è davvero unico e questo piatto è da sempre parte integrante della cucina vietnamita.

Ciò è dovuto alla sua versatilità e alla fonte di diversi nutrienti fondamentali per la salute. La sua versatilità come piatto principale o come contorno lo rende un piatto sempre preferito e molto popolare tra gli abitanti del nord. Si sentono molte affermazioni sui suoi effetti positivi sulla salute: favorisce la circolazione sanguigna e sviluppa le difese immunitarie.

Chi è disposto a esplorare esperienze culinarie uniche può assaporare la zuppa di sangue vietnamita direttamente da una ciotola, una pratica profondamente radicata nel ricco patrimonio e nelle tradizioni del Paese. Questa famosa zuppa vietnamita rimane una componente essenziale del dinamico panorama culinario della nazione.

Cose da sapere sugli ingredienti della zuppa di sangue vietnamita?

La zuppa di sangue in Vietnam prevede un mix caldo di sangue animale fresco, solitamente di anatre o maiali. Questo lo rende denso, cremoso e ricco di consistenza, ricco di sapori, tra cui erbe, aglio e carne tritata, mescolati con salsa di pesce.

La salsa di pesce è essenziale nella zuppa di sangue vietnamita, in quanto le conferisce un sapore salato e saporito. Erbe fresche come menta, coriandolo e basilico tailandese la accompagnano spesso, aggiungendo sapore e aroma alla ricetta.

È interessante notare che le erbe nella zuppa di sangue vietnamita non sono utilizzate solo per il loro sapore, ma anche per le loro qualità mediche. La menta aiuta la digestione e calma lo stomaco, mentre il coriandolo è un agente antinfiammatorio e disintossicante.

Le arachidi tostate sono un altro elemento fondamentale perché aiutano a ridurre l’asprezza del sangue. Inoltre, conferiscono al piatto un sapore di nocciola e offrono una bella croccantezza a ogni morso.

Infine, alcune persone utilizzano anche organi di maiale o di anatra e cartilagine tritata se si tratta di carne. Questo aggiunge ulteriori sapori e nutrienti per migliorare il carattere morbido e carnoso del piatto.

Tuttavia, ci sono alcuni dubbi sul fatto che la zuppa di sangue vietnamita sia sicura per la salute, considerando che contiene sangue crudo. Durante la più grande celebrazione nazionale vietnamita del Tet nel 2018, il Ministero della Salute del Paese ha messo in guardia i cittadini dal consumare la zuppa di sangue crudo, perché ciò comporta un alto rischio di contrarre malattie, tra cui epatite e colera.

Si tenga presente che, sebbene questa zuppa di sangue sia un piatto delizioso, non tutti lo apprezzeranno. Chi ha un sistema immunitario compromesso e chi è in dolce attesa dovrebbe evitare il sangue crudo.

Come si prepara la sangue vietnamita?

• Ricette da conoscere

La variante più popolare di questo piatto si divide in due tipi: Zuppa di sangue di maiale vietnamita o zuppa di sangue di anatra vietnamita e zuppa di sangue di pesce vietnamita. Ecco le due ricette di zuppa di sangue vietnamita da conoscere e provare:

Zuppa di sangue vietnamita di bovini e pollame

Ingredienti:

• Sangue animale fresco (di anatra o di maiale) + acqua
• Brodo di maiale/anatra
• Salsa di pesce
• Erbe (menta, coriandolo, basilico, laksa)
• Cipolle grigliate
• Fette di organi di maiale/anatra
• Cartilagine o carne tritata 
• Arachidi tostate
• A volte si usa anche il tendine di manzo 

Alcune varianti possono includere erbe aggiuntive come citronella e zenzero. 

Istruzioni:

1. Per prima cosa, preparare una miscela anticoagulante. Portare a ebollizione l’acqua o il brodo in una pentola capiente e aggiungere la salsa di pesce in un rapporto di 3:2. Se non siete abituati al sapore della salsa di pesce, sostituitela con acqua e sale mescolati in un rapporto di 2:1.
2. Aggiungere le cipolle grigliate, le fette di organi di maiale/anatra e la cartilagine o la carne tritata in piccole ciotole.
3. Versare lentamente il sangue animale fresco nella miscela anticoagulante mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. 
4. Versare il sangue nelle ciotole preparate e lasciarle riposare finché il sangue non si addensa e si congela.
5. Prima di servire, cospargere di arachidi tostate, erbe e carne o organi tritati.

Zuppa di sangue vietnamita di frutti di mare

Ingredienti:

• Sangue fresco di aragosta (si può usare anche sangue di capesante o gamberi)
• Carne di aragosta tritata
• Acqua
• Pepe
• Erbe (menta, coriandolo, foglie di perilla, coriandolo)
• Limone
• Arachidi tostate e semi di sesamo per guarnire 

Istruzioni:

1. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e aggiungere il pepe e le erbe.
2. Versare lentamente il sangue fresco dell’aragosta mescolando continuamente.
3. Aggiungere la carne di aragosta tritata e cuocere a vapore per 5 minuti.
4. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto.
5. Spremere il succo di limone sulla zuppa e mescolare bene.
6. Servire con guarnizioni di arachidi tostate e semi di sesamo.

Come gustare la zuppa di sangue vietnamita per ottenere il miglior sapore?

Se volete apprezzare il gusto autentico della zuppa di sangue vietnamita, vi consigliamo di ordinare una ciotola calda di zuppa insieme a erbe fresche e salsa di immersione. Le erbe possono essere aggiunte alla zuppa con i loro meravigliosi aromi e sapori, mentre la salsa di immersione aggiungerà più gusto a ogni cucchiaiata.

Un altro modo popolare per esaltare il sapore è quello di gustare il piatto con un contorno di “rượu nóng” (alcol caldo), come vino di riso o birra. Il calore dell’alcol aiuta a bilanciare il gusto forte del sangue e aggiunge un elemento riscaldante al piatto. 

Inoltre, alcuni amano aggiungere peperoncini piccanti o una spruzzata di lime per dare un tocco di sapore in più. 

In generale, ci sono molti modi per gustare la zuppa di sangue vietnamita, quindi sentitevi liberi di sperimentare e trovare la vostra combinazione preferita!

Per chi vuole esplorare i ricchi sapori della cucina vietnamita, la zuppa di sangue vietnamita è una scelta eccezionale. Con il suo aroma seducente e i suoi sapori decisi, questo piatto è adatto per gli antipasti quando si ricevono ospiti, e questa guida vi aiuterà a preparare questa delizia culinaria unica con facilità. Iniziamo la nostra avventura culinaria!