Il Cha ca La Vong, o pesce fritto con curcuma e aneto, è un piatto famoso di Hanoi. Questo articolo vi darà un’idea dei suoi ingredienti, del processo di preparazione del pesce alla curcuma con aneto di Hanoi e di come e dove gustarlo.

Il Cha ca La Vong Hanoi (pesce alla curcuma di Hanoi) è una specialità che soddisfa ogni visitatore che intraprende un viaggio in Vietnam. Risale al XIX secolo e si ritiene che sia stato inventato dalla famiglia Doan. Questo piatto iconico è spesso indicato come uno dei cibi da provare almeno una volta nella vita.

Che cos’è il pesce alla curcuma vietnamita?

Il pesce alla curcuma è conosciuto anche come “Chả cá Lã Vọng”, “chả cá Hà Nội”, “chả cá Thăng Long” o semplicemente cha ca, ma è diverso dalla torta di pesce vietnamita (anch’essa chiamata cha ca).

Si tratta di un piatto a base di pesce fritto marinato con curcuma, guarnito con scalogno e aneto saltati in padella e servito con vermicelli (spaghetti di riso), arachidi tritate e salsa di immersione. Un piatto completo di cha ca ha un aspetto straordinario, con un bel pesce dorato e erbe verdi. Ha una perfetta combinazione di sapori dolci, salati e aspri. Il pesce alla curcuma con aneto di Hanoi è un piatto vietnamita di punta che sicuramente soddisferà le vostre papille gustative.

Gli ingredienti principali del pesce alla curcuma includono:

• Pesce embargo
• Curcuma in polvere
• Scalogno, aneto, scalogno, aglio, galangal (simile alla radice di zenzero).
• Riso fermentato
• Salsa di gamberi
• Spezie come salsa di pesce, sale, zucchero, succo di lime, ecc.

Per preparare il pesce vietnamita alla curcuma con aneto, è consigliabile utilizzare filetti di embargo, poiché la carne di questo pesce ha la giusta tenerezza. Il processo complessivo di preparazione del pesce dorato alla curcuma del Vietnam prevede due fasi:

Fase 1: Preparazione degli ingredienti

• Utilizzate un tovagliolo di carta pulito per assorbire l’acqua in eccesso dai filetti, quindi tagliate il pesce in pezzi rettangolari grandi come bocconcini.
• Per preparare la marinata, è necessaria una miscela di questi ingredienti: curcuma in polvere, galangal finemente grattugiato, aglio finemente schiacciato, riso fermentato vietnamita, pasta di gamberetti, olio e un pizzico di pepe macinato. Mescolare bene il composto. Se preferite un gusto più delicato, scegliete la salsa di pesce al posto della pasta di gamberetti.
• Versare la marinata nella ciotola dei pezzi di pesce e lasciarli per almeno un’ora. Si consiglia di marinare il pesce per tutta la notte, in modo che il pesce assorba completamente la marinata.
• Preparare la salsa di accompagnamento che comprende acqua calda, salsa di pesce, succo di lime, zucchero, aglio tritato e peperoncino a fette. Mescolare bene il composto.
• Preparare gli altri ingredienti, come i vermicelli e le verdure crude.

Fase 2: Friggere il pesce in padella.

Tradizionalmente, il pesce viene prima grigliato su carboni ardenti per ottenere un sapore affumicato. Il pesce leggermente cotto viene poi messo su una padella di ghisa, insieme ad aneto e scalogno, per essere saltato in olio bollente fino a quando la consistenza del pesce diventa croccante. L’olio caldo fa sfrigolare il pesce nella padella e ne approfondisce i sapori.

Come mangiare il pesce alla curcuma ad Hanoi?

Il pesce alla curcuma può essere servito con vermicelli e salsa di immersione. Con il pesce alla curcuma si usa anche un sacco di aneto fresco e altre verdure vietnamite. Il pesce fritto e l’aneto sono disposti su un letto di vermicelli, quindi conditi con cipollotti e arachidi croccanti. Questa combinazione va gustata con la salsa di immersione e altre erbe fresche. 

In un ristorante “chả cá” tradizionale, una padella calda di pesce marinato arriva sul tavolo insieme a cestini di vermicelli, erbe fresche, arachidi tritate, peperoncino e pasta di gamberi. Mentre il pesce e le erbe vengono fritti davanti ai commensali, i filetti di pesce diventano dorati mentre l’aroma dell’aneto si diffonde nell’aria. È possibile gustare l’intero piatto subito dopo aver tolto i pesci fritti dall’olio bollente.

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I 5 posti consigliati per gustare il pesce alla curcuma con aneto ad Hanoi.

Se visitate Hanoi, non c’è dubbio che il pesce alla curcuma sia una specialità da provare. Ci sono diversi ristoranti specializzati in questo piatto:

Cha Ca Ha Thanh.

• Indirizzo: No. 32, Nguyen Van Huyen Street, distretto di Cau Giay, Hanoi
• Orari di apertura: 10:00 – 22:00
• Fascia di prezzo: 65.000 VND – 435.000 VND

Il Cha Ca Ha Thanh propone molti piatti a base di embargo, come il pesce alla curcuma, il pesce alla griglia, la zuppa di pesce, la zuppa di pesce, ecc. che sicuramente soddisferanno ogni commensale esigente.

Cha Ca Vong Ngu.

• Indirizzo: N. 29, via Nguyen Chi Thanh, distretto di Ba Dinh, Hanoi
• Orari di apertura: 9:30 – 22:00
• Fascia di prezzo: 50.000 VND – 499.000 VND

Cha Ca Vong Ngu è famoso per il suo gustoso pesce fritto alla curcuma. Il ristorante dispone di uno spazio accogliente, particolarmente adatto a coppie o gruppi di commensali.

Cha Ca Lao Ngu.

• Indirizzo: No. 171, Thai Ha Street, distretto di Dong Da, Hanoi
• Orari di apertura: 10:30-14:00 e 17:30-21:30
• Fascia di prezzo: 50.000 VND – 150.000 VND

I clienti si recano spesso al Cha Ca Lao Ngu per godere non solo di un cibo superbo, ma anche di uno spazio accogliente e rilassante, con immagini decorative appese alle pareti di una vecchia Hanoi.

Cha Ca Duong Thanh.

• Indirizzo: No. 19 – 21 – 31, Duong Thanh Street, distretto di Hoan Kiem, Hanoi
• Orari di apertura: 10:30 – 21:00
• Fascia di prezzo: 18.000 VND – 300.000 VND

Situato in una piccola strada vicino alla Cittadella Imperiale di Thang Long, questo ristorante è la scelta migliore di molti buongustai. Offre ai commensali un gustoso pesce tradizionale alla curcuma che lascerà sicuramente un’impressione indelebile.

Cha Ca 18 Lo Su.

• Indirizzo: 1° piano, Hanoi E Central Hotel, No. 18, Lo Su Street, Hoan Kiem District, Hanoi
• Orari di apertura: 11:00 – 22:00
• Fascia di prezzo: 150.000 VND – 250.000 VND

Situato nei locali dell’hotel Hanoi E Central, questo ristorante ha uno spazio molto bello. È facile arrivare qui perché si trova proprio vicino al centro del quartiere vecchio di Hanoi.

Oltre a esplorare la cucina, dovreste completare il vostro itinerario di viaggio ad Hanoi visitando le attrazioni più famose, come il Quartiere Vecchio di Hanoi, il Lago Hoan Kiem, il Lago Ovest, il Palazzo Presidenziale, la Cattedrale di San Giuseppe, la Pagoda a un solo pilastro.

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Gustare il cha ca La Vong sarà un’esperienza unica. Tutti gli ingredienti hanno sapori diversi, ma si uniscono armoniosamente. Avrete anche la possibilità di cucinare da soli al tavolo. Se avete la possibilità di visitare il Paese a forma di S, non dimenticate di assaggiare il delizioso pesce alla curcuma, un piatto imperdibile per tutti gli appassionati di cucina vietnamita.