Ricetta di Bun Cha del Hanoi – Vermicelli con carne di maiale alla griglia

Bun cha è diventato un piatto pìu famoso per la cucina di Vietnam dopo l’assaggio del presidente degli Uniti Stati dell’America – Barack Obama.

In realtà Bun cha (Bún chả) è una specialità famosa per ogni hanoian e anche vietnamiti. È un mix di sapori, colori e profumi sempre perfettamente equilibrati. Da servire “alla vietnamita”, ovvero con un paio di bacchette 😉

• Ingredienti (per 4 persone)

– 1 cucchiaio zucchero di canna

– 2 cucchiai salsa di pesce

– 2 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente

– 2 steli di lemongrass, solo la parte bianca, tritata finemente

– 2 scalogni tritati grossolanamente

– 500g carne trita di maiale

– 200g noodles di riso (secchi)

– olio vegetale

– 100g germogli di soia

– basilico, coriandolo, menta (tutto fresco)

– foglie di lattuga (per guarnire).

Per la salsa: –  80ml salsa di pesce

– 125ml succo di lime

– 2 cucchiai zucchero di canna

– 2 peperoncini freschi tritati grossolanamente (opzionali, spesso in Vietnam non vengono usati)

• Procedimento.

Mescola lo zucchero di canna e la salsa di pesce in un pentolino a fiamma bassa per due minuti, o finchè lo zucchero non si sarà sciolto; metti da parte e fai raffreddare completamente.

Metti aglio, lemongrass e scalogni in un mortaio e con un pestello riducili in pasta; unisci a questo composto quello liquido e incorporali in una scodella, dopodichè coprila e metti in frigo a marinare per almeno 4 ore.

A questo punto prepara la salsa di accompagnamento: sbatti insieme in una ciotola salsa di pesce, succo di lime, zucchero di canna e peperoncino finchè ben amalgamati. Metti i noodles in una ciotola e coprili con acqua bollente; lasciali macerare per 5-10 minuti o finchè non si ammorbidiscono, dopodichè scolali e dividili in due piatti.

Con la carne trita forma delle polpettine (circa due cucchiai di carne l’una); spennella leggermente d’olio una piastra o una griglia da barbecue già un po’ calda. Cuoci le polpette 3-4 minuti per lato o finchè non saranno leggermente bruciacchiate.

Metti le polpette sui noodles insieme alla marinatura e servi con germogli di soia, coriandolo fresco, menta, lattuga e salsa a parte.