Siete sbarcati in Vietnam. Benvenuti nel secondo esportatore di caffè al mondo! Prima di entrare nello Starbucks all’ingresso dell’aeroporto, date un’occhiata alla nostra piccola guida sul caffè vietnamita e su come gustarlo al meglio nella sua terra d’origine.
La prima cosa da notare è che il caffè vietnamita avrà un sapore diverso da quello del vostro paese. Questo è il risultato non solo dei diversi tipi di chicchi di caffè, ma anche di un diverso metodo di preparazione e della varietà di additivi disponibili.
Riassunto
Storia del caffè in Vietnam
Una volta il caffè non faceva parte del Vietnam. Il caffè in Vietnam è stato introdotto dai francesi durante il periodo coloniale. Insieme al pane croccante, ai dolci e al paté cremoso, il caffè è rimasto anche dopo l’indipendenza del Paese e ha iniziato a far parte della cultura vietnamita.
Viaggiando in Vietnam, vi immergerete in una cultura del caffè che sembra esistere da sempre.
Le regioni montuose del Vietnam offrono un clima e un’altitudine ideali per la coltivazione dei chicchi di caffè. Per questo motivo si producono diverse specie di caffè, ognuna con un sapore unico.
Oggi il caffè è una delle principali esportazioni del Vietnam, che è il secondo produttore mondiale di caffè dopo il Brasile.
Che sapore ha il vero caffè vietnamita?
I chicchi 100% arabica sono utilizzati in famosi franchising come Gloria Jean, The Coffee Bean and Tea Leaf, Starbucks e Dunkin ‘Donuts. Di conseguenza, si ha una maggiore familiarità con il caffè aromatico, leggermente acido e con un retrogusto dolce e amaro. La Robusta, invece, ha un gusto più netto e amaro, con meno aroma.
Assaggiare Arabica e Robusta uno dopo l’altro può sembrare un pugno alle papille gustative e, a seconda del livello di “dipendenza”, può essere eccitante o sgradevole.
Se siete bevitori occasionali di caffè o fan sfegatati di Starbucks, questo potrebbe concludere definitivamente la vostra esperienza di caffè in Vietnam.
Per i veri bevitori di caffè, questo è un percorso di non ritorno, perché la definizione di caffè sta cambiando, così come il modo in cui è diventato familiare alla maggior parte dei nostri vietnamiti.
Come si prepara il caffè in Vietnam?
Dopo il raccolto, i chicchi di caffè in Vietnam sono spesso tostati scuri. Non vengono annerite rapidamente, ma arrostite lentamente a fuoco lento per un lungo periodo di tempo.
Questa tecnica di tostatura, così come il modo in cui il caffè viene preparato, è parte integrante del sapore corposo per cui il caffè vietnamita è conosciuto.
Uno dei modi più diffusi per preparare una tazza di caffè in Vietnam è quello di utilizzare un semplice sistema a goccia. Il dispositivo inizia con una coppa di metallo con piccoli fori sul fondo.
Il caffè macinato viene posto sul fondo della tazza e spinto verso il basso con un piccolo pezzo circolare che si inserisce nella tazza. La tazza di metallo viene posizionata su una vera tazza da caffè e l’acqua calda viene versata nel dispositivo metallico.
Molto probabilmente, quando ordinate una tazza di caffè in Vietnam, vi verrà servita in questo modo.
Quale caffè bere in Vietnam?
Ca phe sua da
– Il caffè nero mescolato con un po’ di latte condensato zuccherato e servito su cubetti di ghiaccio è una delle bevande più popolari, soprattutto quando si è lontani dalla luce intensa del sole. Il risultato è un ricco intruglio al cioccolato.
Ca phe sua nong
– Come la birra di cui sopra, ma questa variante viene servita calda.
Ca phe den nong
– Per capire il vero significato del caffè vietnamita, provate una tazza di robusto caffè nero senza additivi.
Ca phe chon (caffè di donnola)
– Avete mai sentito parlare del “caffè di donnola”? Questo caffè gourmet, simile al kopi luwak indonesiano (anche se proveniente da un gatto zibetto), è uno dei chicchi più costosi al mondo.
In sostanza, i chicchi di caffè vengono dati in pasto alle donnole, che non li digeriscono e finiscono per depositare i chicchi interi nelle loro feci. Qualcuno avrà poi il piacere di dissotterrare i fagioli e saranno pronti per essere serviti! Ok, c’è molto di più, ma questo è solo un breve riassunto.
Come bere il caffè vietnamita?
Qui in Vietnam siamo abituati a bere il caffè a goccia. L’acqua calda scorre attraverso la polvere di caffè macinata in un filtro a goccia in alluminio chiamato “phin cà phê”. Più basso è il flusso, più forte è il sapore alla fine.
Mentre l’aromatico liquido nero scorre lentamente nella tazza, un bevitore di caffè vietnamita è solito immergersi nei suoi pensieri o chiacchierare con gli amici.
Sì, “bere caffè” o “đi uong cà phê” è un’attività sociale qui, così come “bere birra” o “đi nhậu” è un’attività sociale occasionale degli uomini durante la sera. Per vedere la preparazione del caffè, leggete questo articolo. (1 link nữa)
Cosa è meglio per voi?
Rispetto ai chicchi di robusta, i chicchi di arabica contengono solo la metà della caffeina. Quindi, fate attenzione a quella tazza di caffè nero o “cà phê đen” – l’equivalente vietnamita dell’Americano. Prima di tutto è necessario prendere tempo per vedere se il corpo si abitua all’improvvisa scarica di caffeina.
Una combinazione comune per una tazza di caffè qui è “latte con ghiaccio” o “cà phê sữa đá”. Sebbene abbia un sapore simile a quello del “caffè bianco” che si trova facilmente in altri Paesi del Sud-Est asiatico, la nostra versione utilizza il latte condensato. È questa miscela di caffè forte e amaro mescolato con latte condensato dolce e cremoso che dà il nome alla nostra famosa bevanda vietnamita.
Forse è la scarica di zucchero o forse è la scarica di caffeina, ma questa miscela illuminerà il vostro cervello come il sole di mezzogiorno (per saperne di più, leggete anche Benefici del caffè per la salute). E per i nostri amici francesi, conosco la vostra dipendenza dallo zucchero. Presto svilupperete una nuova dipendenza da questa bevanda, credetemi!
A Ho Chi Minh City si può trovare anche una gemma nascosta che è il “caffè allo yogurt” o “cà phê sữa chua”. L’acidità dolce dello yogurt è una nota interessante alla normale combinazione di amaro e dolce, che lascerà le vostre papille gustative con un nuovo sapore. Uno dei miei amici francesi, dopo aver scoperto questa bevanda speciale, non ha potuto fare a meno di ordinarne una tazza al giorno! Provate a cercarlo in uno dei piccoli caffè del quartiere 2 di Thao Điền. Un’altra gioia della cultura vietnamita del caffè è passeggiare per vicoli nascosti e trovare ricette di caffè incomparabili.
Oltre al “cà phê sữa đá”, potete trovare anche molte varietà locali che vi sorprenderanno. Ricordate il vostro zabaione preferito che si beve ogni Natale nella vostra unione familiare? Noi abbiamo il “caffè all’uovo” o “cà phê trứng”. Il caffè nero viene mescolato con tuorlo d’uovo montato e latte condensato. Il risultato è una tazza di caffè calda, cremosa e gustosa. Questa bevanda, originaria del nord del Vietnam, è molto popolare anche qui.
La varietà del caffè vietnamita non si limita al modo in cui lo serviamo. Avete mai provato il caffè Weasel? Questo è il tipo di chicco di caffè che viene raccolto dopo che le vere donnole hanno consumato i chicchi di caffè originali. L’enzima presente nello stomaco della donnola crea un gusto caratteristico per il chicco di caffè che non può essere replicato con nessun altro mezzo. A parte il metodo di produzione, questo è uno dei tipi di caffè da provare assolutamente, nonostante il prezzo più elevato. Il caffè Weasel ha un aroma di vaniglia e un retrogusto dolce e delicato. È più facile da bere rispetto al caffè Robusta.
Dove potete trovarli e provarli a Ho Chi Minh, Hanoi, Hoi An e Phong Nha?
Caffè ad Hanoi:
Hanoi Coffee Station: 44 Hang Be Street, Hoan Kiem. Hanoi Coffee Station si trova nel cuore del quartiere vecchio di Hanoi. Per arrivarci bisogna salire una piccola scala al secondo piano di una casa coloniale. Il suo balcone è il luogo ideale per gustare il miglior caffè all’uovo di Hanoi ammirando tutte le attività nelle strade.
Dopo aver assaggiato il caffè, si può visitare l’ex casa coloniale di 800 metri quadrati, che oggi è un asilo. Una cosa molto particolare è che in questa vecchia casa ci sono molte altre stanze che sono case di altre famiglie. Se siete fortunati, potreste anche incontrare la nipote dell’ex proprietario di questa casa coloniale, che potrebbe raccontarvi tutta la storia della sua famiglia e di Hanoi ai tempi di suo nonno.
Caffè a Phong Nha:
Stazione del caffè di Phong Nha: ĐT20, Son Trạch, Bo Trạch, Quang Binh – Centro di Phong Nha. La stazione del caffè di Phong Nha si trova nel centro di Phong Nha, a 800 metri dal molo per la gita in barca alla grotta di Phong Nha.
Caffè a Hoi An:
Phin Coffee Hoi An: 132/7 Tran Phu, Cam Chau, Hoi An, Quang Nam situato in un vicolo nascosto di Hoi An. Offre il miglior caffè vietnamita Phin in giardino. Il barista può anche mostrarvi come si prepara un caffè vietnamita Phin.
Negozio di caffè a Ho Chi Minh City:
Kofi Kai all’80, 85 Street, Distretto 7 o BAZZAN Cafe al 173 De Tham Street, Distretto 1. Kofi Kai, ex AZZAN, è un franchising dell’originale AZZAN a Buon Ma Thuot, il paese del caffè del Vietnam. Forniscono semi di arabica, robusta e cacao coltivati in casa con un’ampia collezione di birre invidiabili. È possibile provare Drip, Chemex, Aeropress, Moka Pot presso Syphone. BAZZAN è più centrale, mentre le sue fonti sono ancora direttamente in AZZAN.
Un altro è il franchising Milano Coffee. È possibile trovare questo franchising locale in tutta Ho Chi Minh City, con una sede consigliata in Co Giang Street, distretto 1. Questo franchising offre un’ampia gamma di combinazioni tra chicchi di Robusta e Arabica, dal Milano n. 1 al Milano n. 12.
Le diverse località vi daranno la possibilità di scegliere tra diverse opzioni e hanno gusti diversi tra le varie ricette. Come in un gioco, potrete godervi le diverse sedi del Milano Coffee per scoprire la loro collezione di ricette.
Alcuni locali sono così premurosi da fornire una descrizione dettagliata del sapore della ricetta in inglese e in vietnamita. Allora, cosa state aspettando? È ora di noleggiare una moto e partire!
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