La verdura ‘Morning glory”, con le sue linee verdi fresche e il sapore dolce delle sue foglie giovani, rappresenta un tesoro culinario insostituibile del Vietnam. Conosciuto con i nomi comuni di “morning glory” o “water spinach” o “ipomoea aquatica”, la verdura morning glory non è solo una componente essenziale delle quotidiane pietanze, ma è anche un simbolo di salute e freschezza nella cucina vietnamita.
Con il suo sapore aromatico, la ricca fornitura di nutrienti e la possibilità di essere preparato in molteplici modi deliziosi, il “rau muống” è diventato una componente irrinunciabile e distintiva della cucina vietnamita. Esploriamo insieme la bellezza e il gusto raffinato della verdura morning glory attraverso un viaggio culinario ricco di creatività.
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Riassunto
Cos’è la verdura ‘Morning glory’?
La verdura ‘Morning glory’, o spinacio d’acqua, è una verdura a foglia verde appartenente alla famiglia della pianta ‘Morning glory’, comunemente coltivata in regioni tropicali e subtropicali. In Vietnam, la morning glory è un tipo di verdura molto apprezzato da molti. Di solito cresce strisciante sul terreno, con steli cavi, spessi e spesso accompagnati da radici fibrose. Le foglie della morning glory hanno una forma triangolare, appuntite alla punta, a volte strette e allungate.I fiori del “rau muống” sono solitamente bianchi o di un rosa violaceo chiaro, e i baccelli sono rotondi, spesso contenenti 4 semi pelosi con un colore marrone.
Ci sono due tipi di verdura ‘Morning glory’ vietnamita:
- ‘Morning glory’ bianca: Le dimensioni di questo tipo di rau muống sono piccole e spesso vengono seminate in file di terra, senza la necessità di irrigazione abbondante. Questo tipo di verdura muống è spesso saltata in padella o lessata insieme ad altri ingredienti per ottenere un piatto ricco di nutrienti e dal sapore delizioso.
- ‘Morning glory’ viola: Questo tipo ha uno stelo di colore rossastri, è di dimensioni più grandi e sembra pìu succulento. Solitamente vengono coltivati o crescono spontaneamente in luoghi con molta acqua e alta umidità. Questa varietà è anche chiamata “rau muống đồng”, “la morning glory campo” o “la morning glory rosso”.
Quanto è nutritiva la verdura ‘Morning glory’?
La verdura ‘Morning glory’ è salutare per le persone? La risposta è sì, perché ha poche calorie (solo 18 calorie per 100 grammi) ma un alto valore nutritivo, tra cui fibra, vitamina C, vitamina B6, ferro, proteine e altri nutrienti. Alcuni benefici della verdura ‘Morning glory’ per la salute includono la fornitura di ferro all’organismo, l’assistenza nel trattamento della stitichezza, il beneficio per gli occhi grazie alla presenza di vitamina A, il limite della crescita delle cellule cancerogene e il potenziamento del sistema immunitario.
Piatti vietnamiti a base di verdura ‘Morning glory’
Le piante di verdura ‘Morning glory’ vietnamite possono essere preparate in vari piatti deliziosi e semplici che chiunque può padroneggiare.
Verdura ‘Morning glory’ saltata in padella con aglio (rau muong xao toi).
La verdura ‘Morning glory’ saltata in padella con aglio è un piatto familiare nei pasti vietnamiti, con l’aroma dell’aglio e la consistenza croccante della ‘Morning glory’, che lo rende un delizioso accompagnamento al riso.
Ingredienti: ‘Morning glory’, aglio, salsa d’ostriche, olio da cucina, sale
Istruzioni:
- Prepara gli ingredienti: Rimuovi le radici e le vecchie foglie della ‘Morning glory’, tagliale a pezzi, immergibile in acqua salata, lavale e scolale. Sbuccia e schiaccia l’aglio.
- Scalda una padella, aggiungi 2 cucchiai di olio da cucina, aggiungi l’aglio e mescola fino a quando diventa fragrante. Quindi, aggiungi la ‘Morning glory’ e cuoci bene a fuoco alto. Aggiungi un po’ d’acqua e continua a saltare in padella per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono cotte.
- Condisci il piatto con sale e salsa d’ostriche, quindi mescola bene. Regola il condimento a piacere, spegni il fuoco e gustate il piatto.
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Verdura ‘Morning glory’ lessa (rau muong luoc)
La ‘Morning glory’ lessa è un piatto semplice e rinfrescante, spesso presente nei pasti estivi vietnamiti.
Ingredienti: ‘Morning glory’, acqua, sale
Istruzioni:
- Prepara gli ingredienti: Taglia la ‘Morning glory’, rimuovi le radici e le vecchie foglie, quindi tagliala a pezzi. Immersa in acqua salata, lavala e scolala.
- Porta a ebollizione 800 millilitri d’acqua e aggiungi 1 cucchiaino di sale. Una volta che l’acqua bolle, aggiungi le verdure e fai bollire per 6 minuti. Spegnete il fuoco e trasferite le verdure in un piatto per servire.
Zuppa di ‘Morning glory’ con gamberetti secchi (canh rau muong tom kho)
La zuppa di ‘Morning glory’ con gamberetti secchi è un piatto delizioso che comprende verdure croccanti, perfettamente complementare dal brodo dolce dei gamberetti secchi.
Ingredienti: ‘Morning glory’, gamberetti secchi, scalogni, olio da cucina, sale, salsa di pesce
Come cucinare la ricetta della gloria morning di verdura:
- Preparare gli ingredienti: Eliminare le radici e le foglie vecchie delle verdure, quindi tagliarle a pezzetti. Immergerle in acqua salata, lavarle e scolarle. Immergere i gamberetti secchi in acqua calda per ammorbidirli prima di schiacciarli. Sbucciare e affettare gli scalogni.
- Scaldare una padella e aggiungere 2 cucchiai di olio da cucina. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere gli scalogni affettati e mescolare finché non sono fragranti. Aggiungere quindi i gamberetti secchi tritati e mescolare uniformemente.
- Versare 1 litro d’acqua e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere la gloria mattutina e cuocere fino a quando le verdure sono tenere. Condire con salsa di pesce e sale a piacere, quindi spegnere il fuoco e gustare.
Insalata di verdure con morning glory (goi rau muong)
La croccante insalata di gloria mattutina, combinata con i sapori agrodolci di varie spezie, è un piatto rinfrescante che non si può smettere di gustare dopo averlo provato.
Ingredienti: gloria mattutina, arachidi pre-arrostite, lime, peperoncino, aglio, sale, zucchero, salsa di pesce, aceto.
Istruzioni:
- Preparare gli ingredienti: Eliminare le radici e le foglie vecchie delle verdure, quindi tagliarle a pezzetti. Immergere in acqua salata, lavare e scolare. Sciacquare il peperoncino e l’aglio, sbucciare l’aglio e tritare finemente entrambi. Schiacciare le arachidi pre-tostate.
- Sbollentare rapidamente la gloria del mattino in acqua bollente, quindi immergerla in acqua ghiacciata per 10 minuti per mantenerla croccante.
- Preparare il condimento dell’insalata: In una ciotola, mescolare succo di lime, salsa di pesce, zucchero, aglio e peperoncino a seconda dei gusti. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Unire le verdure sbollentate al condimento, aggiungere le arachidi tritate e mescolare bene. Gustare l’insalata.
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Verdura di morning glory sottaceto (rau muong muoi chua)
La morning glory sottaceto è un piatto popolare tra i vari tipi di verdure sottaceto vietnamite. Ha un semplice sapore agrodolce ed è un contorno dalla consistenza croccante e invitante, perfetto per completare altri piatti principali.
Ingredienti: gloria mattutina, peperoncino, aglio, scalogno, sale, zucchero, aceto
Istruzioni:
- Preparare gli ingredienti:Eliminare le foglie degli spinaci d’acqua, lasciando solo i gambi. Tagliare i gambi a pezzetti, immergerli in acqua salata, lavarli e scolarli. Sbucciare e affettare sottilmente gli scalogni e l’aglio.
- Sbollentare rapidamente le verdure in acqua bollente, quindi immergerle in acqua ghiacciata per 10 minuti per mantenerle croccanti.
- Far bollire 500 millilitri di acqua.Aggiungere sale, zucchero e aceto a piacere.Portare il composto a ebollizione, lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere scalogno, aglio e peperoncino a fette.
- Versare il liquido preparato sulla gloria mattutina in un barattolo.Chiudere ermeticamente il barattolo, lasciarlo in ammollo per circa 3-4 giorni e poi è pronto per essere servito.
Porridge di verdure con morning glory (chao rau muong).
Il porridge di gloria mattutina con petto di pollo, gamberi o maiale è un piatto nutriente e delizioso adatto ai bambini e a chi non si sente bene.
Ingredienti: gloria mattutina, porridge bianco, carne a scelta (petto di pollo, gamberi, manzo, maiale), condimenti, olio d’oliva.
Istruzioni:
- Preparare gli ingredienti:Togliere le radici e le foglie vecchie della gloria mattutina, metterle a bagno in acqua salata e poi tagliarle in piccoli pezzi.Pulire e tagliare finemente la carne.Scaldare una pentola, aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e soffriggere la carne fino a ottenere una cottura uniforme.
- Aggiungere la polenta bianca precotta e far cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere la gloria mattutina e cuocere fino a quando le verdure sono tenere. Condire a piacere, mescolare bene, spegnere il fuoco e gustare.Verdura gloria mattutina
Spezzatino di verdure con granchio (lau ghe rau muong)
Lo spezzatino di gloria mattutina con granchio è uno spezzatino unico e semplice, dal gusto ricco e dolce dei granchi, ma comunque leggero e rinfrescante.
Ingredienti: gloria mattutina, granchi, pomodori, aglio fritto, scalogno fritto, zenzero tritato, brodo di ossa, salsa di pesce, satay, zucchero e sale.
Istruzioni:
- Preparare gli ingredienti: Pulire accuratamente i granchi, separare con cura la carne dai gusci e metterli a scolare in un cestino. Spuntare il garofano, eliminare le foglie vecchie, immergerlo in acqua salata, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Pulire e tagliare i pomodori.
- Preparare il brodo: Scaldare una pentola, aggiungere l’aglio soffritto, lo scalogno e i pomodori, quindi soffriggere uniformemente.Aggiungere il brodo di ossa, condire con zucchero, sale, salsa di pesce e satay a seconda dei gusti e portare a ebollizione.
- Aggiungere i granchi al brodo e cuocere per 10-15 minuti. Quindi, aggiungere lo zenzero tritato e la gloria mattutina alla pentola, far sobbollire per 5 minuti ed è pronto per essere servito e gustato.Verdure di gloria mattutina
Casi in cui non dovreste mangiare la morning glory
Nonostante contenga molti nutrienti benefici per la salute, ci sono comunque alcune persone che dovrebbero evitare di consumare “rau muống”:
Non mangiare “rau muống” in caso di ferita aperta
Il consumo di rau muống può influenzare direttamente la guarigione di ferite aperte, poiché potrebbe causare un rigonfiamento della ferita dopo la guarigione, influenzando l’aspetto estetico della pelle.
Non mangiare “ipomoea aquatica” se si soffre di alcune malattie
Alcune sostanze presenti nel “rau muống” possono aggravare i sintomi di chi soffre di dolori articolari. Inoltre, le persone con calcoli renali dovrebbero fare attenzione al rau muống poiché è ricco di sali minerali, calcio, ecc. Inoltre, il “rau muống” è ricco di proteine, quindi le persone con gotta dovrebbero fare attenzione.
Inoltre, coloro che assumono medicine tradizionali dovrebbero consultare un medico prima di consumare rau muống per evitare reazioni indesiderate.
Non mangiare spina acqua con il latte.
La spina acqua riduce la capacità di assorbire il calcio dal latte nel corpo quando si consumano contemporaneamente questi due alimenti. Pertanto, è necessario fare attenzione quando si consuma latte e rau muống nella stessa dieta.
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La morning glory è un ortaggio simbolo dell’eccellenza culinaria della cucina vietnamita. I suoi steli croccanti, le foglie vivaci e il ricco contenuto nutrizionale ne fanno un ingrediente versatile e amato. Da gustare in padella, nelle zuppe o nelle insalate, la gloria mattutina continua a conquistare i palati con il suo sapore unico e le sue caratteristiche salutari. Diffusa in tutto il Vietnam, questa verdura aggiunge un tocco di freschezza e salute al vivace arazzo della gastronomia vietnamita.
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